Kung-Pao-Popcorn-Chicken im Becher

Zubereitung

1. Das Hähnchen in 2-cm-Stücke schneiden und mit Sojasauce, Shaoxing-Wein, geriebenem Knoblauch und weißem Pfeffer vermengen. 15 Minuten ziehen lassen. Inzwischen die Chilis entkernen und mit der Schere in grobe Flocken schneiden, die Erdnüsse grob hacken und die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.

   In diesem SchrittHähnchenschenkel ohne Knochen und Haut 240 gSojasauce (Marinade) 2 TLShaoxing-Reiswein (oder trockener Sherry) 1 TLKnoblauchzehen, gerieben (Marinade) 1 Stk.Weißer Pfeffer 1 Prise

2. Das Frittieröl in einen tiefen 18 cm-Topf gießen (mindestens 3 cm hoch), auf mittelstarke Hitze stellen und 7 Min. auf 170 °C erhitzen. An einem trockenen Holzstäbchen sollten stetig kleine Bläschen aufsteigen.

   In diesem SchrittFrittieröl 600 ml

   mittelstarke Hitze

3. Die Kartoffelstärke zum Hähnchen geben, gut vermengen und 1 Minute warten, bis die Stärke feucht aussieht. Die Stücke einzeln ins Öl geben, den Herd auf mittlere Hitze stellen und 4 Min. frittieren, bis sie hellgolden sind; auf ein Gitter legen. Anzahl der Durchgänge: 2.

   In diesem SchrittKartoffelstärke (Panade) 4 EL

   mittlere Hitze

4. Auf starke Hitze hochschalten, damit das Öl etwa 190 °C erreicht, das ganze Hähnchen zurückgeben und weitere 1 Min. frittieren, bis es tief goldbraun ist und im Schaumlöffel knusprig klingt. Gut abtropfen lassen.

   starke Hitze

5. Das Öl für die Glasur in einer 24 cm-Pfanne erhitzen, auf schwache Hitze stellen und Chiliflocken, Sichuanpfeffer und gehackten Knoblauch 30 Sek. rühren, bis es duftet. Honig, Essig und Sojasauce zugeben, auf mittlere Hitze hochschalten und 1 Min. sprudelnd kochen lassen, bis große Blasen aufsteigen und es leicht sirupartig ist. Herd ausschalten.

   In diesem SchrittPflanzenöl (Glasur) 1 TLGetrocknete rote Chilischoten 5 Stk.Sichuanpfeffer, fein gemahlen ½ TLKnoblauchzehen, gehackt 2 Stk.Honig 2 ELChinesischer schwarzer Essig (Chinkiang) 2 TLSojasauce 2 TL

   schwache Hitze→mittlere Hitze

6. Das frittierte Hähnchen in die Pfanne geben und rasch schwenken, bis jedes Stück glasiert ist. Mit Erdnüssen, Frühlingszwiebeln und Sesam bestreuen, in Papierbecher füllen und sofort servieren.

   In diesem SchrittGeröstete, ungesalzene Erdnüsse 30 gFrühlingszwiebeln 1 Stk.Gerösteter Sesam 1 TL