Kuy-Teav-Kalguksu (kambodschanische Brühe mit koreanischen Messernudeln)

Zubereitung

1. Den Knoblauch fein hacken, mit dem Öl in einen kleinen Topf geben und auf mittelschwache Hitze unter Rühren 3 Min. garen; sobald er hellgolden ist, in eine Schüssel geben. Dieses Knoblauchöl bringt das Kuy-Teav-Aroma.

   In diesem SchrittKnoblauchzehen 5 Stk.Neutrales Öl 2 EL

   mittelschwache Hitze

2. Hühnerbrühe, abgespülte Garnelen und dünn geschnittenen Rettich in einen 22 cm Topf geben, auf starke Hitze aufkochen, dann auf mittlere Hitze reduzieren und 12 Min. köcheln, bis der Rettich glasig ist und die Brühe nach Garnelen schmeckt.

   In diesem SchrittHühnerbrühe 1.100 mlGetrocknete Garnelen 15 gDaikon-Rettich 120 g

   starke Hitze→mittlere Hitze

3. Währenddessen Gochugaru, Sojasauce, Sesamöl, die Hälfte der Frühlingszwiebelringe und 1 TL Knoblauchöl in einer kleinen Schüssel zur Würzsauce verrühren.

   In diesem SchrittGochugaru (koreanische Chiliflocken) 2 TLSojasauce 2 TLGeröstetes Sesamöl 1 TLFrühlingszwiebeln 1 Stk.

4. Die Hitze auf mittlere Hitze stellen, das Hackfleisch in kleinen Stücken hineinzupfen und unter Rühren 3 Min. garen. Schaum abschöpfen und mit Fischsauce und Suppen-Sojasauce abschmecken.

   In diesem SchrittSchweinehackfleisch 160 gFischsauce 3 TLKoreanische Suppen-Sojasauce 1½ TL

   mittlere Hitze

5. Überschüssiges Mehl von den Nudeln schütteln und sie zusammen mit der in Streifen geschnittenen Zucchini direkt in die Brühe geben. Auf mittelstarke Hitze erhöhen und 5 Min. kochen, dabei rühren, damit nichts zusammenklebt; in den letzten 30 Sekunden die Sprossen zugeben. Die Stärke der Nudeln bindet die Brühe leicht, genau das macht Kalguksu aus.

   In diesem SchrittFrische Kalguksu-Nudeln (Weizen-Messernudeln) 300 gZucchini ½ Stk.Mungbohnensprossen 60 g

   mittelstarke Hitze

6. Nudeln und Brühe in Schalen füllen, mit Knoblauchöl und knusprigem Knoblauch beträufeln und mit den übrigen Frühlingszwiebeln und weißem Pfeffer bestreuen. Würzsauce nach Geschmack unterrühren und Limette darüberpressen.

   In diesem SchrittFrühlingszwiebeln 1 Stk.Weißer Pfeffer ½ TLLimette 1 Stk.