Knoblauch-Schwein-Kuy-Teav-Toastie mit Limetten-Pfeffer-Dipbrühe

Zubereitung

1. Die getrockneten Garnelen 5 Minuten in Wasser einweichen, ausdrücken und fein hacken. Das Öl in einer 24 cm Pfanne auf mittelstarke Hitze erhitzen, Hackfleisch, den Großteil des gehackten Knoblauchs und die Garnelen zugeben und 4 Min. braten, dabei das Fleisch mit dem Pfannenwender fein zerteilen. Wenn nichts mehr rosa und alles goldbraun ist, einen Teil der Fischsauce, die Hälfte des weißen Pfeffers und die Hälfte der Frühlingszwiebelringe unterrühren und den Herd ausschalten.

   In diesem SchrittNeutrales Öl 1½ TLSchweinehackfleisch 160 gKnoblauchzehen 2.4 Stk.Getrocknete Garnelen 10 gFischsauce 1¼ TLWeißer Pfeffer ¼ TLFrühlingszwiebeln 1 Stk.

   mittelstarke Hitze

2. Hühnerbrühe, den restlichen, mit der Messerseite angedrückten Knoblauch, Kandiszucker und die restliche Fischsauce in einen 16 cm Topf geben und auf mittlere Hitze 4 Min. köcheln. Vom Herd nehmen, Sprossen und restlichen Pfeffer zugeben und auf Tassen oder kleine Schalen verteilen.

   In diesem SchrittHühnerbrühe 300 mlKnoblauchzehen 1.6 Stk.Kandiszucker (oder Zucker) 1 TLFischsauce ¾ TLMungbohnensprossen 40 gWeißer Pfeffer ¼ TL

   mittlere Hitze

3. Jede Brotscheibe auf einer Seite gleichmäßig buttern. Eine Scheibe mit der Butterseite nach unten legen und mit der Hälfte des Mozzarellas, dem Hack, Koriander, den übrigen Frühlingszwiebeln und dem restlichen Mozzarella belegen; mit einer zweiten Scheibe, Butterseite nach oben, abdecken.

   In diesem SchrittToastbrotscheiben 4 Stk.Weiche Butter 20 gGeriebener Mozzarella 60 gKoriandergrün 6 gFrühlingszwiebeln 1 Stk.

4. Eine 28 cm · 1× Pfanne auf mittelschwache Hitze erhitzen, die Sandwiches hineinlegen und pro Seite 3 Min. rösten, dabei leicht mit dem Pfannenwender andrücken. Fertig, wenn sie außen tief goldbraun sind und der Käse herausquillt. Zu große Hitze verbrennt das Brot, bevor der Käse schmilzt, also lieber sanft und geduldig.

   mittelschwache Hitze

5. Die Sandwiches diagonal halbieren und Limettensaft in die Brühetassen pressen. Das Toastie in die Brühe tunken und mit den Sprossen essen.

   In diesem SchrittLimette 1 Stk.