Kuy Teav (kambodschanische Reisnudelsuppe mit Schwein)

Zubereitung

1. Die Rippchen in einen 22 cm Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken, auf starke Hitze aufkochen und 5 Min. kochen. Wenn grauer Schaum und Blut ausgetreten sind, abgießen, das Wasser wegschütten und die Knochen unter fließendem Wasser abspülen. So bleibt die Brühe klar und ohne Fremdgeschmack.

   In diesem SchrittSchweinerippchen (oder Schweineknochen) 500 g

   starke Hitze

2. Den Topf säubern und in einem 24 cm Topf die blanchierten Knochen mit Wasser, grob zerteiltem Rettich, halbierter Zwiebel, abgespülten getrockneten Garnelen und Kandiszucker ansetzen. Auf starke Hitze aufkochen, dann auf schwache Hitze reduzieren, den Deckel einen Spalt offen lassen und 1 Std. sanft köcheln, dabei Schaum abschöpfen. Währenddessen die Reisnudeln 20–30 Minuten in lauwarmem Wasser einweichen.

   In diesem SchrittWasser 1.700 mlDaikon-Rettich 150 gZwiebel 1 Stk.Getrocknete Garnelen 15 gKandiszucker (oder Zucker) 1½ TLGetrocknete dünne, flache Reisnudeln 140 g

   starke Hitze→schwache Hitze

3. Den Knoblauch fein hacken, mit dem Öl in einen kleinen Topf geben und auf mittelschwache Hitze unter ständigem Rühren 4 Min. garen. Sobald er hellgolden ist, Herd ausschalten und in eine Schüssel geben (er dunkelt in der Resthitze nach, und brauner Knoblauch schmeckt bitter).

   In diesem SchrittKnoblauchzehen 5 Stk.Neutrales Öl 3 EL

   mittelschwache Hitze

4. Die Zwiebel aus der Brühe nehmen und mit Fischsauce und Salz abschmecken. Die Hitze auf mittlere Hitze stellen, das Hackfleisch in kleinen Stücken hineinzupfen und unter Rühren 3 Min. garen, dann die Garnelen zugeben und 2 Min. ziehen lassen, bis sie rosa sind. Fleisch und Garnelen herausnehmen. Das Fleisch der Rippchen schmeckt ebenfalls als Einlage.

   In diesem SchrittFischsauce 2½ ELSalz ¾ TLSchweinehackfleisch 120 gRohe geschälte Garnelen 6 Stk.

   mittlere Hitze

5. In einem zweiten Topf 2 L Wasser auf starke Hitze sprudelnd kochen. Jeweils eine Portion eingeweichte Nudeln in ein Sieb geben, 1 Min. ins kochende Wasser tauchen, abtropfen lassen und in eine Schale geben.

   starke Hitze

6. Die Nudeln mit 1 TL Knoblauchöl beträufeln, durchmischen und mit Hackfleisch, Garnelen und Rippchenfleisch belegen. Mit kochender Brühe übergießen und mit Frühlingszwiebelringen, Koriander und weißem Pfeffer bestreuen. Sprossen, Limette und Chili zum Selbernehmen dazu reichen.

   In diesem SchrittMungbohnensprossen 80 gFrühlingszwiebeln 2 Stk.Koriandergrün 10 gLimette 1 Stk.Weißer Pfeffer ½ TLFrische rote Chili (nach Geschmack) nach Geschmack