Pasta e ceci nach Lablabi-Art mit Harissa-Öl

Zubereitung

1. Zwiebel fein hacken, Knoblauch in dünne Scheiben schneiden. Kichererbsen abspülen und abtropfen lassen. Den Großteil des Olivenöls in einem 20 cm Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und die Zwiebel 5 Min. glasig und weich dünsten.

   In diesem SchrittNatives Olivenöl extra 2½ ELZwiebel ½ Stk.

   mittlere Hitze

2. Knoblauch, den Großteil des Kreuzkümmels, Tomatenmark und Rosmarin zugeben und bei mittlerer Hitze 1 Min. anrösten. Wenn das Tomatenmark am Topfboden etwas dunkler wird, hat es sein volles Aroma entwickelt.

   In diesem SchrittKnoblauchzehen 2 Stk.Kreuzkümmel, gemahlen ¾ TLTomatenmark 2 TLRosmarinzweige 1 Stk.

   mittlere Hitze

3. Kichererbsen und Brühe zugeben, bei starker Hitze aufkochen, dann auf mittelschwache Hitze zurückschalten und 10 Min. köcheln. Rosmarinzweige entfernen und ein Drittel der Kichererbsen mit einer Kelle an der Topfwand zerdrücken oder kurz mit dem Stabmixer pürieren, damit die Brühe cremig wird.

   In diesem SchrittKichererbsen aus der Dose, abgetropft 240 gGemüsebrühe 750 ml

   starke Hitze→mittelschwache Hitze

4. Die Nudeln direkt in den Topf geben und bei mittelschwacher Hitze 10 Min. unter häufigem Rühren garen. Die Nudeln saugen die Brühe auf und alles dickt ein; wird es zu fest, schluckweise heißes Wasser zugeben. Es soll zwischen dicker Suppe und Risotto liegen. Mit Salz abschmecken.

   In diesem SchrittKleine Nudeln (Ditalini o. Ä.) 120 gSalz nach Geschmack

   mittelschwache Hitze

5. In einer kleinen Pfanne das restliche Olivenöl mit dem restlichen Kreuzkümmel bei schwacher Hitze 1 Min. erwärmen, bis es duftet, dann vom Herd nehmen und die Harissa einrühren.

   In diesem SchrittNatives Olivenöl extra 1 ELKreuzkümmel, gemahlen ¼ TLHarissa 2 TL

   schwache Hitze

6. Den Topf vom Herd nehmen, 2 Minuten ruhen lassen und in Schalen füllen. Mit dem Harissa-Öl beträufeln, Parmigiano darüberreiben und mit einer Zitronenspalte servieren.

   In diesem SchrittParmigiano Reggiano 20 gZitrone (Spalten) ½ Stk.