Lablabi

Zubereitung

1. Kichererbsen waschen, Steinchen und zerbrochene Erbsen aussortieren und in mindestens der dreifachen Menge kaltem Wasser 12 Std. einweichen. Über Nacht verdoppeln sie etwa ihre Größe. Bei warmem Wetter im Kühlschrank einweichen.

   In diesem SchrittGetrocknete Kichererbsen 160 g

2. Kichererbsen abgießen, abspülen und mit dem Wasser und der Hälfte des Knoblauchs (ganze Zehen, mit der Messerklinge angedrückt) in einem 20 cm Topf bei starker Hitze aufkochen. Den aufsteigenden Schaum abschöpfen, auf mittelschwache Hitze zurückschalten und mit leicht geöffnetem Deckel 1 Std. 5 Min. köcheln. Sie sind fertig, wenn sich eine Erbse leicht zwischen den Fingern zerdrücken lässt und innen cremig ist. Steht das Wasser weniger als 2 cm über den Erbsen, heißes Wasser nachgießen.

   In diesem SchrittWasser 1½ lKnoblauchzehen 2 Stk.

   starke Hitze→mittelschwache Hitze

3. Den restlichen Knoblauch sehr fein hacken oder mit etwas Salz mit der Messerklinge zu einer Paste zerdrücken. Mit dem Großteil des Kreuzkümmels (etwas zum Bestreuen zurückbehalten) und dem Salz in den Topf geben und bei mittelschwacher Hitze weitere 10 Min. köcheln, damit sich die Aromen verbinden. Es soll eine leichte, brühige Suppe mit viel Flüssigkeit um die Erbsen sein, kein dickes Püree. Abschmecken und nachsalzen.

   In diesem SchrittKnoblauchzehen 2 Stk.Kreuzkümmel, gemahlen 1¼ TLSalz 1 TL

   mittelschwache Hitze

4. Inzwischen das Brot mit den Händen in 2 bis 3 cm große Stücke zupfen und auf tiefe Schalen verteilen. Je trockener das Brot, desto besser saugt es die Brühe auf, ohne matschig zu werden.

   In diesem SchrittBaguette oder Landbrot vom Vortag 100 g

5. Die Brühe bei mittelschwacher Hitze sanft siedend halten. Jedes Ei in eine kleine Tasse aufschlagen und vorsichtig auf die Suppenoberfläche gleiten lassen. Zugedeckt 3 Min. garen, bis das Eiweiß ganz fest und das Eigelb noch weich ist, dann die Eier vorsichtig mit einer Kelle herausheben.

   In diesem SchrittEier 2 Stk.

   mittelschwache Hitze

6. Reichlich Kichererbsen und heiße Brühe über das Brot schöpfen, damit es sich vollsaugt, und auf jede Schale ein pochiertes Ei setzen. Mit einem Löffel Harissa, dem restlichen Kreuzkümmel, Thunfisch und Kapern belegen, mit Olivenöl beträufeln und eine Zitronenspalte dazulegen. Kurz vor dem Essen die Zitrone auspressen und alles verrühren, sodass das Eigelb in die Brühe läuft.

   In diesem SchrittHarissa (tunesische Chilipaste) 2 TLKreuzkümmel, gemahlen ¼ TLThunfisch in Öl (Dose), abgetropft 80 gKapern 2 TLNatives Olivenöl extra 3 ELZitrone (Spalten) ½ Stk.