Pappardelle mit Lagman-Ragù (Usbekistan x Italien)
Ein usbekisch gewürztes Rinder-Gemüse-Ragù mit Kreuzkümmel, Koriander und Paprika, mit breiten italienischen Pappardelle vermengt und mit Parmigiano und Dill vollendet.
Zubereitung
Zwiebel, Knoblauch und Karotte fein hacken, Paprika in 1 cm große Stücke schneiden. Wie beim Lagman gehört ein wenig Biss im Gemüse zum Reiz dieses Ragùs.
Olivenöl in einer breiten Pfanne von 24 cm auf mittelstarke Hitze erhitzen, das Hackfleisch hineingeben, flach drücken und 1 Minute liegen lassen. Mit dem Pfannenwender zerteilen und braten, bis nichts Rosa mehr zu sehen ist und sich am Boden braune Röststoffe bilden; die sorgen für Tiefe.
In diesem Schrittnatives Olivenöl extra 1½ ELRinderhackfleisch 200 g
mittelstarke HitzeZwiebel, Knoblauch, Karotte und Paprika zugeben und auf mittlere Hitze garen, bis das Gemüse weich ist.
In diesem SchrittZwiebel 1 Stk.Knoblauchzehen 2 Stk.Karotte ½ Stk.rote Paprikaschote 1 Stk.
mittlere HitzeTomatenmark, Kreuzkümmel, Koriander, Paprikapulver und Chiliflocken einrühren und auf mittlere Hitze 1 Minute anrösten, bis es duftet. Tomaten, Wasser und Salz zugeben, die Röststoffe loskratzen, aufkochen, dann auf schwache Hitze reduzieren und köcheln, bis es dick ist und etwas Öl an der Oberfläche glänzt.
In diesem SchrittTomatenmark 1 ELgemahlener Kreuzkümmel 1 TLgemahlener Koriander ½ TLedelsüßes Paprikapulver 1 TLChiliflocken ½ TLgehackte Dosentomaten 200 gWasser 100 mlSalz ¾ TL
mittlere Hitze→schwache HitzeInzwischen einen großen Topf Wasser (3 L) auf starke Hitze sprudelnd aufkochen, das grobe Salz zugeben und die Nudeln kochen (1 Minute kürzer als auf der Packung). Vor dem Abgießen eine Kelle Nudelwasser abnehmen.
In diesem SchrittPappardelle (oder Tagliatelle) 180 ggrobes Salz (fürs Nudelwasser) 1½ EL
starke HitzeAbgetropfte Nudeln ins Ragù geben und auf schwache Hitze schwenken, dabei schluckweise Nudelwasser zugeben, bis die Sauce glänzend haftet. Vom Herd nehmen und die Hälfte des Parmigiano unterrühren. Mit dem restlichen Käse und dem Dill bestreut servieren.
In diesem Schrittgeriebener Parmigiano Reggiano 30 ggehackter Dill 2 EL
schwache Hitze
Küchentipp
Mit Lammhack kommt es dem originalen Lagman noch näher. Statt Dill passt auch Koriandergrün. Ein Löffel griechischer Joghurt dazu ist ein frischer Gegenpol zum warmen Kreuzkümmel.
Beim Camping
Das Ragù zu Hause kochen und luftdicht verpacken; auf dem Campingplatz nur die Nudeln kochen und mit der aufgewärmten Sauce vermengen. Um Wasser zu sparen, kurze Nudeln im kleineren Topf kochen.