Usbekisches Lagman
Kreuzkümmel-Rindfleisch, mit Rettich, Paprika und Tomate zu einer kräftigen, suppigen Sauce geschmort und über dicke Weizennudeln geschöpft: Usbekistans beliebtes Nudelgericht.
Zubereitung
Fleisch (etwas Fett dranlassen) in 1 cm dicke, 4 cm lange Streifen schneiden und mit Küchenpapier trocken tupfen. Zwiebel in grobe Streifen, Knoblauch in dünne Scheiben schneiden. Karotte, Rettich, Paprika und Kartoffel in 1 cm große Würfel, Tomaten grob, Kohl in 2 cm große Stücke schneiden. Gleich große Stücke garen gleichmäßig.
Öl in einem schweren Topf oder Wok von 22 cm auf starke Hitze erhitzen, bis es leicht raucht. Fleisch hineingeben, in der ersten Minute nicht bewegen und dann insgesamt braten, bis es gebräunt und der ganze Saft verdampft ist. Bei zu wenig Hitze kocht das Fleisch im eigenen Saft und wird zäh.
In diesem SchrittPflanzenöl 2 ELRind- oder Lammfleisch (Schulter oder Nacken) 200 g
starke HitzeZwiebel, Knoblauch und Karotte zugeben und auf mittelstarke Hitze braten, bis die Zwiebel glasig und an den Rändern golden ist.
In diesem SchrittZwiebel 1 Stk.Knoblauchzehen 3 Stk.Karotte ½ Stk.
mittelstarke HitzeRettich und Paprika zugeben, dann Tomaten, Tomatenmark, Kreuzkümmel, Koriander und Chiliflocken, und auf mittlere Hitze braten. Zerfallen die Tomaten und färbt sich das Öl rot, sind die Gewürze richtig angeröstet. Setzt etwas an, ein bis zwei Löffel Wasser zugeben und loskratzen.
In diesem SchrittRettich (Daikon oder grüner Rettich) 80 gPaprikaschote 1 Stk.Tomaten 1 Stk.Tomatenmark 1 ELKreuzkümmel (gemahlen oder ganz) 1 TLgemahlener Koriander ½ TLChiliflocken ½ TL
mittlere HitzeWasser, Kartoffel, Kohl, Salz und Pfeffer zugeben. Auf starke Hitze aufkochen, dann auf mittelschwache Hitze herunterschalten, halb zugedeckt köcheln, bis das Fleisch mit der Gabel leicht zerfällt und die Kartoffel weich ist. Abschmecken und nachsalzen.
In diesem SchrittWasser 500 mlKartoffel 1 Stk.Weißkohl 80 gSalz ¾ TLschwarzer Pfeffer ¼ TL
starke Hitze→mittelschwache HitzeWährenddessen in einem zweiten Topf Wasser (2.5 L) auf starke Hitze sprudelnd aufkochen, die Nudeln lockern, hineingeben und kochen. Sind sie gar, aber noch bissfest, abgießen und einmal mit warmem Wasser abspülen, damit sie nicht zusammenkleben.
In diesem Schrittfrische dicke Weizennudeln (Udon oder Lagman-Nudeln) 240 g
starke HitzeNudeln auf tiefe Schalen verteilen, reichlich Fleisch-Gemüse-Sauce darüberschöpfen, mit Koriander oder Dill bestreuen und heiß essen. In Usbekistan stehen Essig und eine scharfe Chilipaste auf dem Tisch, die jeder nach Geschmack zugibt.
In diesem Schrittgehackter Koriander oder Dill 2 EL
Küchentipp
In usbekischen Familien werden die Nudeln von Hand gezogen, doch mit frischen Udon oder dicken frischen Weizennudeln gelingt es auch Anfängern. Beim Rind eignen sich Nacken oder Wade; mit Lamm wird es noch authentischer. Mit weniger Wasser und eingekochter Sauce entsteht 'Quruq Lagman', eine dickere Variante, die mit den Nudeln vermengt wird.
Beim Camping
Auf dem Campingplatz mit zwei Kochern arbeiten (einer für die Sauce, einer für die Nudeln) oder erst die Sauce im großen Gusseisentopf kochen und danach die Nudeln. Fleisch und Gemüse zu Hause schneiden spart viel Zeit.