Kimchi-Gochujang-Bulgogi-Lahmacun
Korea trifft Türkei: dünne Tortillas mit Kimchi und Bulgogi-gewürztem Rinderhack mit Gochujang, knusprig gebacken, mit säuerlichen Lauchzwiebelstreifen aufgerollt.
Zubereitung
Das Kimchi kräftig ausdrücken und sehr fein hacken. Die Zwiebel reiben oder fein hacken und mit der Hand ausdrücken, den Knoblauch fein hacken. Ohne überschüssige Flüssigkeit weichen die Tortillas nicht durch.
In diesem SchrittGut durchgereiftes Chinakohl-Kimchi 80 gZwiebel ½ Stk.Knoblauchzehen 1 Stk.
Hackfleisch, Kimchi, Zwiebel, Knoblauch, Gochujang, Sojasauce, Zucker, die Hälfte des Sesamöls, die Hälfte der Gochugaru und den Pfeffer in einer Schüssel etwa 1 Minute mit der Hand kneten, bis die Masse klebrig und gut vermischt ist. Nach dem Anfassen von rohem Fleisch die Hände mit Seife waschen.
In diesem SchrittRinderhackfleisch 160 gGochujang (koreanische Chilipaste) 1 ELSojasauce 2 TLZucker 1 TLGeröstetes Sesamöl 1 TLGochugaru (koreanische Chiliflocken) ½ TLSchwarzer Pfeffer 1 Prise
Den Backofen auf 230 °C vorheizen. Je 2 Tortillas auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen (die Unterseite dünn mit Öl bepinseln, dann werden sie knuspriger) und den Belag dünn und gleichmäßig bis zum Rand verstreichen; 2–3 mm genügen.
In diesem SchrittWeizentortillas (20–25 cm) 4 Stk.Pflanzenöl (für den Boden) 2 TL
backen (Ofen, 230 °C ×1: Temperatur, Anzahl der Durchgänge; bei Umluft passen zwei Bleche gleichzeitig hinein). Herausnehmen, wenn die Tortillaränder goldbraun und knusprig sind und das Fleisch brutzelt und nicht mehr rosa ist. Bei zwei Blechen nach der Hälfte die Schienen tauschen.
OfenWährenddessen die Lauchzwiebeln in 5 cm lange Stücke und dann in hauchfeine Streifen schneiden, in kaltes Wasser legen, damit die Schärfe milder wird, und gut abtropfen lassen. Mit Reisessig, dem restlichen Sesamöl, der restlichen Gochugaru und dem Sesam locker mischen.
In diesem SchrittLauchzwiebeln oder junger Lauch 2 Stk.Reisessig 2 TLGeröstetes Sesamöl 1 TLGochugaru (koreanische Chiliflocken) ½ TLGerösteter Sesam 1 TL
Zitrone über jeden Lahmacun pressen, reichlich Lauchzwiebelsalat daraufgeben, aufrollen und sofort essen. Wer es knusprig mag, schneidet ihn wie eine Pizza in Stücke, statt ihn zu rollen.
In diesem SchrittZitrone 1 Stk.
Küchentipp
Gebackene Tortillas werden schneller hart als Teig: Zum Rollen direkt nach dem Backen 1 Minute mit einem Tuch abdecken. Ist das Kimchi noch jung, etwas weniger Zucker nehmen und ein paar Tropfen Essig in den Belag geben. Halb Schweinehack untergemischt schmeckt ebenfalls sehr gut.
Beim Camping
Den Belag zu Hause mischen und gekühlt mitnehmen. Vor Ort eine große Pfanne mit Deckel oder eine Grillplatte auf mittlere bis niedrige Hitze stellen, eine Tortilla hineinlegen, den Belag dünn verstreichen, zudecken und 6–8 Minuten garen, bis das Fleisch vollständig durch ist.