Knusprige Lahmacun-Bulgur-Bowl

Zubereitung

1. Wasser, Butter und einen Teil des Salzes in einem Topf (16 cm) bei starke Hitze aufkochen. Den Bulgur einrühren, Deckel auflegen, auf schwache Hitze herunterschalten und 12 Min. garen. Hat er das Wasser vollständig aufgesogen, den Herd ausschalten, 10 Minuten zugedeckt quellen lassen und mit einer Gabel auflockern.

   In diesem SchrittGrober Bulgur 120 gWasser 240 mlButter 10 gSalz ¼ TL

   starke Hitze→schwache Hitze

2. Währenddessen die Beilagen vorbereiten. Den Joghurt mit etwas fein geriebenem Knoblauch und einer Prise Salz verrühren. Tomaten in 1 cm große Würfel schneiden, die rote Zwiebel in feine Streifen schneiden und mit der Hälfte des Sumachs mischen, Petersilie grob hacken.

   In diesem SchrittNaturjoghurt 100 gKnoblauchzehen ¼ Stk.Salz ⅛ TLTomaten 1 Stk.Rote Zwiebel ½ Stk.Glatte Petersilie 10 gSumach ½ TL

3. Das Olivenöl in einer Pfanne (24 cm) bei mittelstarke Hitze 1 Minute erhitzen, das Hackfleisch hineingeben, salzen und mit einem Pfannenwender fest zu einer breiten, flachen Schicht andrücken. 5 Min. nicht bewegen, bis sich unten eine tiefbraune Kruste bildet, dann wenden und grob zerteilen – genau diese knusprigen Stücke machen das Gericht aus. Ist die Pfanne für 4 Portionen zu klein, in zwei Durchgängen braten.

   In diesem SchrittOlivenöl 1½ ELRinder- oder Lammhackfleisch 200 gSalz ¼ TL

   mittelstarke Hitze

4. Die Hitze auf mittlere Hitze reduzieren, gehackte Zwiebel, restlichen Knoblauch, Tomatenmark, Pul Biber und Kreuzkümmel zugeben und 3 Min. unter Rühren braten. Fertig, wenn das Tomatenmark tiefrot ist, die Pfanne fast trocken brutzelt und das Fleisch nirgends mehr rosa ist.

   In diesem SchrittZwiebel ½ Stk.Knoblauchzehen ¾ Stk.Tomatenmark 2 TLTürkische Chiliflocken (Pul Biber) 1 TLGemahlener Kreuzkümmel ½ TL

   mittlere Hitze

5. Bulgur in Schalen füllen, auf eine Seite das Fleisch, auf die andere Tomaten, Sumach-Zwiebeln und Petersilie geben und einen Löffel Knoblauchjoghurt daraufsetzen. Mit Granatapfelsirup beträufeln, mit dem restlichen Sumach bestreuen und mit Zitronenspalten zum Auspressen servieren.

   In diesem SchrittGranatapfelsirup 1 TLZitrone ½ Stk.Sumach ½ TL