Rookie Pan
← Alle Rezepte
Türkei, Naher Osten & Afrika

Lahmacun

Das hauchdünne türkische Fladenbrot, bestrichen mit einer würzigen Masse aus Hackfleisch, Gemüse und Paprikamark und im sehr heißen Ofen knusprig gebacken.

Portionen2 Pers.
Gesamtzeit45 Min.
Gehzeit+ 1 Std.
SchwierigkeitMittel
Hinweis zu den PortionenDas Fleisch im Belag ist bis zum Backen roh. Garen, bis nichts Rosafarbenes mehr zu sehen ist, und Hände, Bretter und Messer nach dem Kontakt mit rohem Fleisch sofort waschen.

Zubereitung

  1. Mehl, Hefe, Zucker und das Teigsalz in einer großen Schüssel mischen, lauwarmes Wasser und Öl dazugeben und mit einem Teigschaber zusammenbringen. Auf eine saubere Arbeitsfläche geben und kneten, dabei mit dem Handballen wegdrücken und zurückfalten, bis der Teig glatt ist und langsam zurückfedert, wenn man mit dem Finger hineindrückt.

    In diesem SchrittWeizenmehl (Type 550) 200 gLauwarmes Wasser (ca. 35 °C) 120 mlTrockenhefe ½ TLZucker 1 PriseSalz (Teig) ½ TLPflanzenöl (Teig) 1 EL

  2. Den Teig zurück in die Schüssel legen, mit Frischhaltefolie oder einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen, bis er etwa um die Hälfte größer ist. 30 Minuten vorher ein Backblech in den Ofen schieben und auf höchste Stufe (meist 250 °C) vorheizen; ein heißes Blech sorgt für einen knusprigen Boden.

  3. Zwiebel, Tomaten, Spitzpaprika, Knoblauch und die Hälfte der Petersilie sehr fein hacken (ein paar Impulse im Mixer gehen auch). Ist die Masse sehr nass, in einem Sieb leicht ausdrücken. Hackfleisch, gehacktes Gemüse, Paprikamark, Tomatenmark, Pul Biber, Kreuzkümmel, Pfeffer und das Salz für den Belag in einer Schüssel 1–2 Minuten mit den Händen durchkneten, bis eine gleichmäßige, pastenartige Masse entsteht. Nach dem Anfassen von rohem Fleisch Hände und Werkzeug mit Seife waschen und den rohen Belag nicht probieren.

    In diesem SchrittRinder- oder Lammhackfleisch (ca. 20 % Fett) 160 gZwiebel ½ Stk.Reife Tomaten 1 Stk.Lange milde grüne Spitzpaprika 1 Stk.Knoblauchzehen 1 Stk.Glatte Petersilie 10 gTürkisches Paprikamark (biber salçası) 1 ELTomatenmark 2 TLTürkische Chiliflocken (Pul Biber) 1 TLGemahlener Kreuzkümmel ¼ TLSchwarzer Pfeffer 2 PriseSalz (Belag) ½ TL

  4. Den Teig in 4 gleich große Stücke teilen und zu Kugeln formen. Auf der bemehlten Fläche jede Kugel mit dem Nudelholz auf etwa 25 cm Durchmesser und 2 mm Dicke ausrollen. Auf Backpapier legen, je 3–4 gehäufte Esslöffel Belag daraufgeben und mit nassen Fingern oder einem Löffelrücken dünn und gleichmäßig bis zum Rand verstreichen. Eine dünne Schicht gart schnell und hält den Boden knusprig.

    In diesem SchrittMehl zum Bearbeiten 2 EL

  5. Mit Ofenhandschuhen das heiße Blech aus dem Ofen (Ofen, 250 °C ×2: Temperatur, Anzahl der Durchgänge) nehmen, 2 Lahmacun samt Papier daraufziehen und pro Durchgang backen. Sie sind fertig, wenn die Ränder goldbraun und stellenweise leicht angekohlt sind und das Fleisch brutzelt und nicht mehr rosa ist. Die fertigen Fladen zu zweit oder dritt stapeln und mit einem sauberen Tuch abdecken – so werden sie weich und lassen sich rollen.

    Ofen

  6. Die rote Zwiebel in feine Streifen schneiden und mit Sumach und der restlichen Petersilie mischen. Zitrone über jeden Lahmacun pressen, etwas Zwiebelsalat daraufgeben, aufrollen oder in der Mitte falten und aus der Hand essen.

    In diesem SchrittRote Zwiebel (zum Servieren) ½ Stk.Sumach 1 TLGlatte Petersilie 10 gZitrone 1 Stk.

Küchentipp

Kein Paprikamark? Die doppelte Menge Tomatenmark nehmen und etwas Paprikapulver und Chili ergänzen. Ein dicker Belag weicht den Boden auf, und das Fleisch gart womöglich nicht durch. Zieht sich der Teig beim Ausrollen immer wieder zusammen, 5 Minuten ruhen lassen und erneut rollen.

Beim Camping

Den Teig zu Hause kneten und im Gefrierbeutel in der Kühlbox langsam gehen lassen; den Belag fertig gemischt separat kühlen. Vor Ort eine große gusseiserne Pfanne mit Deckel oder eine Grillplatte richtig heiß werden lassen, den Teig darauflegen, den Belag verstreichen, zudecken und etwa 5–6 Minuten backen. Immer prüfen, ob das Fleisch durchgegart ist.