Lahpet-Soba-Nudelsalat (Myanmar x Japan)

Zubereitung

1. Gurke in 5 cm lange Stücke und dann in feine Stifte schneiden. Kohl sehr fein (2 mm) schneiden, 5 Minuten in kaltes Wasser legen und trockenschütteln. Frühlingszwiebeln in 3 cm lange Stücke, Chili in feine Ringe schneiden.

   In diesem SchrittGurke 1 Stk.Weißkohl 80 gFrühlingszwiebeln 2 Stk.grüne Chili 1 Stk.

2. Knoblauch gleichmäßig 1–2 mm dünn schneiden, mit dem Öl in eine kleine Pfanne von 16 cm geben und auf mittelschwache Hitze 3 Min. unter Rühren frittieren. Sobald er hellgolden ist, herausheben, auf Küchenpapier ausbreiten und das Knoblauchöl zum Abkühlen in eine Schüssel gießen.

   In diesem SchrittKnoblauchzehen 3 Stk.Erdnussöl (oder neutrales Öl) 3 EL

   mittelschwache Hitze

3. Erdnüsse in einer trockenen Pfanne auf mittlere Hitze 4 Min. unter Schwenken rösten, in der letzten Minute den Sesam dazugeben. Auf einen Teller geben, abkühlen lassen und die Erdnüsse grob hacken.

   In diesem Schrittrohe Erdnüsse ohne Haut 30 gSesamsamen 2 TL

   mittlere Hitze

4. Einen großen Topf Wasser (2 L) auf starke Hitze sprudelnd aufkochen, die Soba fächerförmig hineingeben und einmal umrühren. 4 Min. kochen; droht es überzukochen, einen halben Becher kaltes Wasser zugießen. Hat eine Nudel keinen harten Kern mehr, abgießen und unter kaltem Wasser abspülen, dabei zwischen den Händen reiben, um die Stärke zu entfernen; kurz in Eiswasser tauchen und sehr gut abtropfen lassen.

   In diesem Schrittgetrocknete Buchweizen-Soba 160 g

   starke Hitze

5. Lahpet grob gehackt in eine große Schüssel geben und mit dem abgekühlten Knoblauchöl, Limettensaft, Sojasauce, Fischsauce und Sesamöl verrühren. Es soll salzig und säuerlich schmecken.

   In diesem SchrittLahpet (gekaufte fermentierte Teeblätter, abgetropft) 50 gLimette 1 Stk.helle Sojasauce 2 TLFischsauce 1 TLgeröstetes Sesamöl 1 TL

6. Soba, Gurke, Kohl, Frühlingszwiebeln und Chili zum Dressing geben und mit einer Zange anhebend vermengen, bis alles überzogen ist. In Schalen anrichten, großzügig mit Erdnüssen, Sesam und Knoblauchchips bestreuen und sofort essen.