Lahpet Thoke mit hausgemachter Knuspermischung

Zubereitung

1. Chana Dal zwei- bis dreimal waschen und in reichlich kaltem Wasser 4 Std. einweichen. Sie ist fertig, wenn ein Fingernagel sie leicht eindrückt; zu kurz eingeweicht wird sie beim Frittieren steinhart.

   In diesem SchrittChana Dal (halbierte Kichererbsen) 40 g

2. Dal abgießen und auf einem sauberen Küchentuch mindestens 15 Minuten ausbreiten, bis die Oberfläche völlig trocken ist; Wasser lässt heißes Öl heftig spritzen. Inzwischen den Kohl fein (2–3 mm) schneiden, 5 Minuten in kaltes Wasser legen und trockenschütteln. Tomate in dünne Spalten, Ingwer in sehr feine Streifen, Chili in Ringe schneiden. Knoblauch gleichmäßig in 1–2 mm dünne Scheiben schneiden.

   In diesem SchrittWeißkohl 100 gTomate 1 Stk.frischer Ingwer 10 ggrüne Vogelaugenchili 1 Stk.

3. Öl in einen völlig trockenen, kleinen hohen Topf von 16 cm gießen und auf mittlere Hitze auf 170 °C erhitzen (eine einzelne Linse sollte sofort sprudeln). Dal mit einer Kelle dicht über dem Öl hineingleiten lassen und unter Rühren 4 Min. frittieren. Wenn das Blubbern nachlässt, sie golden sind und knusprig an der Kelle klappern, auf Küchenpapier heben und mit der Hälfte des Salzes bestreuen. Das Öl höchstens ein Drittel hoch einfüllen und nie unbeaufsichtigt lassen; fängt es Feuer, Deckel drauf und Herd aus, niemals Wasser.

   In diesem SchrittErdnussöl zum Frittieren 400 mlSalz nach Geschmack

   mittlere Hitze

4. Auf mittelschwache Hitze herunterschalten, das Öl etwas auf etwa 140 °C abkühlen lassen, dann den Knoblauch hineingeben und unter ständigem Rühren 3 Min. frittieren. Sobald er hellgolden ist, herausheben; er dunkelt nach, also nicht auf Braun warten. Herd ausschalten, Öl abkühlen lassen, durch ein feines Sieb gießen und die Menge fürs Dressing abnehmen (der Rest eignet sich wunderbar zum Braten).

   In diesem SchrittKnoblauchzehen 4 Stk.

   mittelschwache Hitze

5. Erdnüsse in einer trockenen Pfanne auf mittlere Hitze 4 Min. unter Schwenken rösten, in der letzten Minute den Sesam zugeben; auf einen Teller geben. Garnelen abspülen, trocken tupfen und im Mörser fein und flockig stoßen.

   In diesem Schrittrohe Erdnüsse ohne Haut 30 gSesamsamen 2 TLgetrocknete Garnelen 2 EL

   mittlere Hitze

6. Lahpet grob hacken und in einer Schüssel mit dem beiseitegestellten Knoblauchöl, der Fischsauce und dem Saft einer halben Limette vermengen. Eine Prise frittierten Knoblauch darüberbröseln und 5 Minuten durchziehen lassen. Es soll glänzen und klar salzig, sauer und bitter schmecken.

   In diesem SchrittLahpet (gekaufte fermentierte Teeblätter, abgetropft) 60 gKnoblauch-Frittieröl (in Schritt 4 beiseitegestellt) 3 ELFischsauce 2 TLLimette ½ Stk.

7. Lahpet in die Mitte einer großen Platte setzen und mit Häufchen aus Kohl, Tomate, Ingwer, Chili, Garnelenflocken, Erdnüssen und Sesam, frittierter Dal und Knoblauchchips umlegen. Am Tisch die restliche Limette darüberpressen, alles vermengen, abschmecken, mit dem übrigen Salz nachwürzen und sofort essen.

   In diesem SchrittLimette ½ Stk.Salz nach Geschmack