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Myanmar, Asien

Lahpet Thoke (birmanischer Teeblattsalat)

Fermentierte Teeblätter mit Knoblauchöl und Limette, gemischt mit knackigen Erdnüssen, frittierten Bohnen und Knoblauchchips: Myanmars salziger, säuerlicher, leicht bitterer Salatklassiker.

Portionen2 Pers.
Gesamtzeit18 Min.
SchwierigkeitEinfach
Hinweis zu den PortionenLahpet (fermentierte Teeblätter) gibt es im Glas oder Beutel im Asialaden und online. Wenn du keins findest: losen Grüntee aufgießen, die Blätter gut ausdrücken, hacken und mit Limettensaft, Knoblauchöl und Salz mischen, über Nacht kühlen. Das ist allerdings nur eine Annäherung: frisch, grasig und bitter, ohne die tiefe Säure der Fermentation. Teeblätter enthalten Koffein.

Zubereitung

  1. Den Strunk aus dem Kohl schneiden und den Kohl so fein wie möglich (2–3 mm) hobeln oder schneiden, 5 Minuten in kaltes Wasser legen und dann sehr gut trockenschütteln; nasser Kohl verwässert das Dressing. Tomate in dünne Spalten, Chili in feine Ringe schneiden (entkernen, wenn es milder sein soll). Getrocknete Garnelen kurz abspülen, mit Küchenpapier trocken tupfen und grob hacken.

    In diesem SchrittWeißkohl 100 gTomate 1 Stk.grüne Vogelaugenchili 1 Stk.getrocknete Garnelen 2 EL

  2. Knoblauch gleichmäßig in 1–2 mm dünne Scheiben schneiden; ungleich dicke Scheiben verbrennen an den dünnen Stellen. Öl und Knoblauch zusammen in eine kleine Pfanne von 16 cm geben und auf mittelschwache Hitze unter häufigem Rühren frittieren. Sobald der Knoblauch hellgolden ist, mit einem Sieb herausheben und auf Küchenpapier ausbreiten. Er dunkelt neben dem Herd nach, also vor dem Braunwerden herausnehmen, sonst wird er bitter. Das Knoblauchöl in ein Schälchen gießen und abkühlen lassen.

    In diesem SchrittKnoblauchzehen 3 Stk.Erdnussöl (oder neutrales Öl) 4 EL

    mittelschwache Hitze

  3. Erdnüsse in einer trockenen Pfanne auf mittlere Hitze unter ständigem Schwenken rösten, in der letzten Minute den Sesam dazugeben. Haben die Erdnüsse braune Flecken und duften nussig, auf einen Teller geben; beim Abkühlen werden sie knusprig.

    In diesem Schrittrohe Erdnüsse ohne Haut 30 gSesamsamen 2 TL

    mittlere Hitze

  4. Lahpet in eine Schüssel geben und probieren. Große Blätter grob hacken. Abgekühltes Knoblauchöl, Fischsauce und den Saft einer halben Limette dazugeben und mit einem Löffel gut vermengen. Die Blätter sollen glänzen und salzig, sauer und angenehm bitter schmecken.

    In diesem SchrittLahpet (gekaufte fermentierte Teeblätter, abgetropft) 60 gFischsauce 2 TLLimette ½ Stk.

  5. Das angemachte Lahpet in die Mitte einer großen Platte setzen und ringsum kleine Häufchen aus Kohl, Tomate, Chili, Garnelen, gerösteten Erdnüssen und Sesam, frittierten Bohnen und Knoblauchchips anrichten. In Myanmar wird der Salat so serviert und erst am Tisch gemischt.

    In diesem Schrittfrittierte Saubohnen (Snack) 30 g

  6. Kurz vor dem Essen die restliche Limette darüberpressen und alles locker vermengen. Abschmecken, mit Salz nachwürzen und sofort essen: Zu früh gemischt, werden Nüsse und Bohnen weich und der Kohl zieht Wasser. Schmeckt auch als Beilage zu warmem Reis.

    In diesem SchrittLimette ½ Stk.Salz nach Geschmack

Küchentipp

Manches Lahpet ist bereits mit Öl und Gewürzen angemacht, manches pur. Ist deines gewürzt, zunächst nur die Hälfte der Fischsauce nehmen, probieren und nachwürzen. Statt Saubohnen gehen geröstete Kichererbsen oder eine Nussmischung. Bei Erdnussallergie Sonnenblumenkerne verwenden.

Beim Camping

Knoblauch frittieren und Erdnüsse rösten zu Hause erledigen und in einem dichten Glas mitnehmen; Kohl, Tomate und Lahpet in die Kühlbox. Auf dem Campingplatz braucht man kein Feuer, nur Schneiden und Mischen. Knuspriges erst direkt vor dem Essen zugeben.