Laksa-Butter-Bratreis
Bratreis im Café-Stil: In Butter angebratene Laksapaste färbt jedes Korn orange und nach Kokos, dazu knuspriger Tofu und ein wachsweiches Ei.
Zubereitung
Den kalten Reis mit den Händen auflockern. Das Hähnchen in 1,5 cm große Würfel schneiden, die Tofu-Puffs halbieren. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, Weißes und Grünes getrennt halten, und Kokosmilch mit Fischsauce in einem Schälchen verrühren.
In diesem SchrittKokosmilch 4 ELFischsauce 1 TL
In einem Topf mit 16 cm Durchmesser Wasser bei starke Hitze aufkochen, die Eier hineinlegen und kochen, dann in Eiswasser abschrecken, damit das Eigelb cremig bleibt. Schälen und beiseitelegen.
In diesem SchrittEier 2 Stk.
starke HitzeDas Öl in einem Wok oder einer Pfanne mit 28 cm Durchmesser bei mittelstarke Hitze erhitzen und das Hähnchen braten, bis es außen goldbraun und innen durchgehend weiß ist. In der letzten Minute die Tofu-Puffs zugeben und außen knusprig braten, dann alles auf einen Teller geben.
In diesem SchrittPflanzenöl 1½ ELHähnchenoberschenkel ohne Knochen 160 gTofu-Puffs (frittierter Tofu) 4 Stk.
mittelstarke HitzeAuf mittelschwache Hitze herunterschalten, Butter, das Weiße der Frühlingszwiebeln und die Laksapaste hineingeben und anbraten. Wenn die Butter orange wird und duftet, die Kokosmilch-Mischung zugießen und verrühren.
In diesem SchrittButter 15 gFrühlingszwiebeln 1 Stk.Fertige Curry-Laksa-Paste 2½ EL
mittelschwache HitzeDen Reis zugeben, auf mittelstarke Hitze hochschalten und braten: Den Reis mit dem Pfannenwender flach drücken, kurz liegen lassen, wenden und wiederholen, bis jedes Korn überzogen ist und einige Stellen leicht knusprig werden. Hähnchen und Tofu zurückgeben, Sprossen zufügen und weitere braten; ausschalten, solange die Sprossen noch knackig sind.
In diesem SchrittKalter gekochter Reis (am besten Jasminreis) 400 gMungbohnensprossen 60 g
mittelstarke HitzeDen Reis in eine Schale drücken und als Kuppel auf einen Teller stürzen. Mit einem halbierten wachsweichen Ei, dem Grün der Frühlingszwiebeln, Kräutern und Sambal belegen und mit Limette servieren.
In diesem SchrittFrühlingszwiebeln 1 Stk.Korianderzweige (oder Minze) 2 Stk.Sambal (Chilipaste) 2 TLLimette 1 Stk.
Küchentipp
Frisch gekochter Reis wird matschig, daher Reis vom Vortag nehmen oder ausgebreitet mindestens 30 Minuten abkühlen lassen. Pasten sind unterschiedlich salzig, also vor dem Zugeben der ganzen Fischsauce abschmecken. Füllen 4 Portionen die Pfanne bis zum Rand, den Reis in zwei Durchgängen braten, sonst dämpft er statt zu braten.
Beim Camping
Ein Kocher und eine weite Pfanne genügen. Die Eier zu Hause kochen und den am Vortag gekochten Reis in einer dichten Dose mitnehmen. Paste, Kokosmilch und Fischsauce zu Hause in einem Glas mischen, dann kommt alles in einem Schwung in die Pfanne.