Curry-Laksa

Zubereitung

1. Die getrockneten Chilis mit der Schere halbieren, die Kerne ausschütteln und 15 Minuten in heißem Wasser einweichen. Inzwischen vom Zitronengras nur die unteren 10 cm (den hellen Teil) in feine Ringe schneiden; Schalotten, Knoblauch und Ingwer grob hacken. Die Chilis ausdrücken und mit Schalotten, Knoblauch, Ingwer, Zitronengras, Cashews, Garnelenpaste, Currypulver, Kurkuma und Koriander in den Mixer geben. 2 bis 3 EL Wasser zufügen und zu einer sehr glatten Paste pürieren.

   In diesem SchrittGetrocknete rote Chilischoten 6 Stk.Schalotten (oder rote Zwiebel) 80 gKnoblauchzehen 3 Stk.Frischer Ingwer 10 gZitronengrasstängel 1 Stk.Cashewkerne (oder Kerzennüsse) 5 Stk.Garnelenpaste (Belacan) 1 TLCurrypulver 2 TLGemahlene Kurkuma ½ TLGemahlener Koriander 1 TL

2. In einem Topf mit 16 cm Durchmesser so viel Wasser, dass die Eier bedeckt sind, bei starke Hitze aufkochen. Die Eier mit einer Kelle vorsichtig hineinlegen, 9 Min. kochen, sofort kalt abschrecken, schälen und halbieren.

   In diesem SchrittEier 2 Stk.

   starke Hitze

3. Das Öl in einem Topf mit 20 cm Durchmesser erhitzen, die gesamte Gewürzpaste hineingeben und bei mittelschwache Hitze 10 Min. anbraten, dabei ständig rühren, damit nichts ansetzt. Fertig ist sie, wenn sie eine Stufe dunkler, ziegelrot, wird und sich am Rand rotes Öl absetzt.

   In diesem SchrittPflanzenöl 3 EL

   mittelschwache Hitze

4. Die Hühnerbrühe angießen, die Hähnchenschenkel im Ganzen hineinlegen und bei starke Hitze aufkochen, dann auf mittelschwache Hitze herunterschalten und 15 Min. sanft köcheln lassen. Das Fleisch herausnehmen und an der dicksten Stelle einschneiden: Ist nichts mehr rosa, ist es gar. Etwas abkühlen lassen und mit zwei Gabeln grob zerzupfen.

   In diesem SchrittHühnerbrühe 750 mlHähnchenoberschenkel ohne Knochen 200 g

   starke Hitze→mittelschwache Hitze

5. Kokosmilch, Tofu-Puffs, Salz und Zucker in die Brühe geben und bei mittelschwache Hitze 5 Min. köcheln lassen, nur am Rand leicht sprudelnd: Starkes Kochen kann die Kokosmilch ausflocken lassen. Die Garnelen zugeben und weitere 2 Min. garen, bis sie rosa sind und sich krümmen, dann den Herd ausschalten. Abschmecken und mit Salz nachwürzen.

   In diesem SchrittKokosmilch 300 mlTofu-Puffs (hohler frittierter Tofu) 6 Stk.Salz ¾ TLZucker 1½ TLRohe geschälte Garnelen 8 Stk.

   mittelschwache Hitze

6. In einem zweiten Topf mit 22 cm Durchmesser reichlich Wasser bei starke Hitze aufkochen. Die Reisnudeln 2 Min. garen und mit einem Sieb herausheben, dann im selben Wasser Eiernudeln und Sprossen 1 Min. blanchieren, abgießen und gut abtropfen lassen.

   In diesem SchrittDünne Reisnudeln (Vermicelli) 60 gFrische gelbe Eiernudeln 160 gMungbohnensprossen 80 g

   starke Hitze

7. Reis- und Eiernudeln auf Schalen verteilen, Sprossen und Hähnchen darauflegen. Reichlich heiße Brühe mit Tofu und Garnelen darüberschöpfen, die Eierhälften und Laksablätter daraufsetzen und mit Sambal und Limettenspalten servieren. Limette auspressen und Sambal nach und nach unterrühren, bis die Schärfe passt.

   In diesem SchrittLaksablätter-Zweige (Vietnamesischer Koriander, oder Minze) 2 Stk.Sambal (Chilipaste) 2 TLLimette (oder Calamansi) 1 Stk.