Matcha-Lamingtons mit weißer Schokolade

Zubereitung

1. Den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Eine Form (10×10 cm) leicht einfetten und Boden und zwei Seiten mit einem überstehenden Streifen Backpapier auslegen. Das Ei verquirlen; wird ein halbes gebraucht, ein ganzes verquirlen und die Hälfte (etwa 25 g) nehmen.

2. Weiche Butter und Zucker mit dem Handrührgerät 3 Min. hell und fluffig aufschlagen, dann das Ei in zwei Portionen unterschlagen und jeweils gut verrühren.

   In diesem SchrittWeiche Butter (für den Kuchen) 40 gFeiner Zucker 50 gEi, zimmerwarm, verquirlt 1 Stk.

3. Mehl, Kuchen-Matcha, Backpulver und Salz zusammen sieben. Matcha klumpt leicht, deshalb unbedingt sieben, sonst bleiben grüne Pünktchen. Mehlmischung und Milch abwechselnd mit einem Teigschaber unterheben (mit Mehl beginnen und enden), nur bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist. In die Form füllen und glatt streichen.

   In diesem SchrittWeizenmehl Type 405 75 gMatcha-Pulver (für den Kuchen) 1 TLBackpulver ¾ TLSalz 1 PriseMilch, zimmerwarm (für den Kuchen) 40 ml

4. Auf mittlerer Schiene im vorgeheizten Ofen 20 Min. backen, bis der Kuchen auf Druck zurückfedert und ein Stäbchen sauber herauskommt. Durch den Matcha kann die Oberfläche etwas dunkler wirken; das ist normal. 10 Minuten in der Form ruhen lassen, herausheben, vollständig auskühlen lassen, in Folie wickeln und mindestens 1 Std. kühlen.

   Ofen

5. Den schwarzen Sesam in einer trockenen Pfanne bei mittelschwache Hitze 2 Min. rösten, dabei die Pfanne schwenken. Sobald er nussig duftet und zu springen beginnt, auf einen breiten Teller schütten, abkühlen lassen und gleichmäßig unter die Kokosraspeln mischen.

   In diesem SchrittSchwarzer Sesam 2½ TLKokosraspeln (fein) 70 g

   mittelschwache Hitze

6. Die Ränder des kalten Kuchens abschneiden und ihn in 5-cm-Quadrate teilen; es ergeben sich 4 Stücke. 3 cm Wasser in einem Topf bei schwache Hitze nur erhitzen, bis es dampft, dann den Herd ausschalten. Weiße Schokolade und Milch in einer hitzefesten Schüssel daraufsetzen und 3 Min. langsam rühren, bis sie geschmolzen ist. Weiße Schokolade klumpt und trennt sich, wenn sie zu heiß wird, das Wasser darf also nicht kochen. Ist die Masse glatt, Puderzucker und Matcha hineinsieben und zu einer glänzenden, zartgrünen Glasur verrühren. Sie soll einen Löffelrücken dünn überziehen und fließen; ist sie zu dick, teelöffelweise warme Milch einrühren.

   In diesem SchrittWeiße Schokolade, fein gehackt 50 gMilch (für die Glasur) 45 mlPuderzucker 80 gMatcha-Pulver (für die Glasur, leuchtend grün) 1½ TL

   schwache Hitze

7. Ein Quadrat auf zwei Gabeln in die Glasur tauchen, rasch wenden, bis alle Seiten bedeckt sind, 2 bis 3 Sekunden abtropfen lassen und in der Sesam-Kokos-Mischung wälzen, dabei mit einem Löffel darüberstreuen. Auf ein Gitter setzen, mit den übrigen wiederholen und 20 Min. im Kühlschrank fest werden lassen. Glasur aus weißer Schokolade wird im Kühlschrank besser fest als bei Raumtemperatur.