Lamingtons

Zubereitung

1. Den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Eine Form (10×10 cm) leicht einfetten und Boden und zwei Seiten mit einem überstehenden Streifen Backpapier auslegen, damit sich der Kuchen später herausheben lässt. Das Ei in einer kleinen Schüssel verquirlen; wird ein halbes Ei gebraucht, ein ganzes verquirlen und die Hälfte (etwa 25 g) verwenden.

2. Weiche Butter und Zucker mit dem Handrührgerät (oder Schneebesen) 3 Min. aufschlagen, bis die Masse hell, voluminös und fluffig ist. Vanille zugeben, dann das Ei in zwei Portionen unterschlagen und jeweils gut verrühren. Sieht die Masse geronnen aus, 1 Teelöffel vom Mehl unterrühren, dann bindet sie wieder.

   In diesem SchrittWeiche Butter (für den Kuchen) 40 gFeiner Zucker 50 gVanilleextrakt ½ TLEi, zimmerwarm, verquirlt 1 Stk.

3. Mehl, Backpulver und Salz zusammen sieben. Ein Drittel mit einem Teigschaber unterheben, dann die Hälfte der Milch, wieder Mehl, die restliche Milch und das restliche Mehl, jeweils nur so lange rühren, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist; zu langes Rühren macht den Kuchen zäh. In die Form füllen, glatt streichen und die Form zweimal auf die Arbeitsfläche klopfen, um große Luftblasen zu entfernen.

   In diesem SchrittWeizenmehl Type 405 75 gBackpulver ¾ TLSalz 1 PriseMilch, zimmerwarm (für den Kuchen) 40 ml

4. Auf mittlerer Schiene im vorgeheizten Ofen 20 Min. backen, bis die Oberfläche hellgolden ist, auf leichten Druck zurückfedert und ein Holzstäbchen in der Mitte sauber herauskommt. 10 Minuten in der Form ruhen lassen, am Papier herausheben und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.

   Ofen

5. Den kalten Kuchen in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1 Std. kühlen (über Nacht ist noch besser). Gekühlt lässt er sich sauber und krümelfrei schneiden und zerfällt nicht in der Glasur. Die trockenen Ränder mit einem Brotmesser abschneiden und den Kuchen in 5-cm-Quadrate teilen. Es ergeben sich 4 Stücke.

6. 3 cm Wasser in einem Topf bei schwache Hitze sanft köcheln lassen. Puderzucker und Kakao in eine hitzefeste Schüssel sieben, Butter und Milch zugeben und die Schüssel auf den Topf setzen (sie darf das Wasser nicht berühren). 3 Min. rühren, bis die Glasur glatt und glänzend ist. Sie soll so flüssig wie Sahne sein und einen Löffelrücken dünn überziehen; ist sie zu dick, teelöffelweise kochendes Wasser einrühren. Die Schüssel beim Tauchen auf dem Topf lassen, damit die Glasur flüssig bleibt.

   In diesem SchrittPuderzucker 110 gUngesüßtes Kakaopulver 12 gButter (für die Glasur) 10 gMilch (für die Glasur) 35 ml

   schwache Hitze

7. Die Kokosraspeln auf einem breiten Teller verteilen und ein Tablett unter ein Kuchengitter stellen. Ein Quadrat auf zwei Gabeln in die Glasur tauchen, rasch wenden, bis alle Seiten bedeckt sind, und 2 bis 3 Sekunden am Schüsselrand abtropfen lassen. Sofort in die Kokosraspeln legen, mit einem Löffel Kokos darüberstreuen, bis alles bedeckt ist, und aufs Gitter setzen. Mit den übrigen Stücken wiederholen und 20 Min. fest werden lassen.

   In diesem SchrittKokosraspeln (fein) 80 g