Lamington-French-Toast
Das Lamington als Café-Brunch: Brioche in Kakao-Eiermilch getränkt, in Butter gebraten, mit Ganache bestrichen und in geröstete Kokosraspeln gedrückt, dazu Himbeermarmelade und Beeren.
Zubereitung
Die Kokosraspeln in einer trockenen Pfanne bei mittelschwache Hitze unter ständigem Rühren hellgolden rösten und sofort auf einem breiten Teller ausbreiten. In der Pfanne verbrennen sie durch die Restwärme schnell.
In diesem SchrittKokosraspeln 40 g
mittelschwache HitzeDie Sahne in einem kleinen Topf bei schwache Hitze erhitzen, bis sie dampft und am Rand kleine Bläschen zeigt, dann über die gehackte Schokolade in einer Schüssel gießen. 1 Minute stehen lassen und von der Mitte aus in kleinen Kreisen zu einer glatten, glänzenden Ganache rühren.
In diesem SchrittSahne (für die Ganache) 40 mlZartbitterschokolade (ca. 55 % Kakao), fein gehackt 40 g
schwache HitzeIn einer breiten, flachen Form zuerst Zucker und Kakao mischen, um Klümpchen aufzulösen, dann Eier, Vanille und Salz zugeben und verquirlen, bis kein Eiweiß mehr zu sehen ist. Die Milch nach und nach einrühren, bis alles glatt ist. Kakao direkt in Milch klumpt und löst sich nicht.
In diesem SchrittEier 2 Stk.Zucker 2 TLUngesüßtes Kakaopulver 3 TLVanilleextrakt ½ TLSalz 1 PriseMilch 100 ml
Das Brot pro Seite in der Eiermilch einweichen. Es soll bis zur Mitte feucht sein, aber beim Anheben nicht durchhängen; zu lange eingeweicht reißt Brioche.
In diesem SchrittBrioche- oder dicke Toastbrotscheiben (2,5 cm), am besten vom Vortag 4 Stk.
Eine Pfanne (26 cm) bei mittelschwache Hitze erhitzen, die Butter schmelzen und das Brot hineinlegen, sobald der Schaum nachlässt. Pro Seite braten, bis es leicht knusprig ist und auf Druck keine Eiermilch mehr austritt. Durch den Kakao brennt es leicht an, also die Hitze nicht erhöhen. Passt nicht alles hinein, portionsweise braten und die Butter aufteilen.
In diesem SchrittButter (zum Braten) 20 g
mittelschwache HitzeOberseite und Ränder jedes heißen Toasts mit einem Löffelrücken dünn mit Ganache bestreichen und die bestrichene Seite fest in die gerösteten Kokosraspeln drücken. Auf Teller setzen, je einen Löffel Himbeermarmelade und Himbeeren dazugeben, durch ein Sieb leicht mit Puderzucker bestäuben und sofort servieren.
In diesem SchrittHimbeermarmelade 2 ELHimbeeren (frisch oder aufgetaut) 80 gPuderzucker (zum Bestäuben) 1 TL
Küchentipp
Brioche oder Brot vom Vortag saugt die Eiermilch besser auf und zerfällt weniger. Wird die Ganache fest, in der Mikrowelle in 10-Sekunden-Schritten erwärmen. Ein Löffel geschlagene Sahne dazu bringt das Gefühl eines Lamingtons mit Marmelade und Sahne.
Beim Camping
Ein tolles Camping-Brunch, das nur einen Kocher und eine Pfanne braucht. Die Kokosraspeln zu Hause rösten und die Eiermilch im Glas gemischt in der Kühlbox unter 5 °C mitnehmen. Statt Ganache geht auch Schokoaufstrich; bei einem starken Kocher die Pfanne ab und zu von der Flamme heben, damit die Hitze sanft bleibt.