Ungarn, Europa · Lángos

Okonomiyaki-Lángos (Ungarn × Japan)

Name: Okonomiyaki-Lángos (Ungarn × Japan)
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 25 min
Yield: 2 Pers.
Cuisine: Ungarn
Ingredients: Weizenmehl Type 405 200 g; Lauwarmes Wasser 130 ml; Trockenhefe 3 g; Zucker 5 g; Salz 3 g; Pflanzenöl (für Teig und Hände) 2 TL; Pflanzenöl (zum Ausbacken) 500 ml; Frühstücksspeck (Scheiben) 2 Stk.; Weißkohl 120 g; Frühlingszwiebeln 1 Stk.; Mayonnaise (am besten japanische) 2 EL; Saure Sahne 2 EL; Tonkatsu- oder Okonomiyaki-Sauce 3 EL; Bonitoflocken (Katsuobushi) 3 g; Aonori (grüne Algenflocken) 1 TL; Rot eingelegter Ingwer 10 g

Frisch ausgebackener Lángos nach Osaka-Art: Tonkatsu-Sauce, knackiger Kohl, krosser Speck, Sauerrahm-Mayo, Bonitoflocken und eingelegter Ingwer.

Portionen2 Pers.

Gesamtzeit40 Min.

Gehzeit+ 45 Min.

SchwierigkeitMittel

Zubereitung

Mehl, Hefe und Zucker mischen, lauwarmes Wasser (37 °C) und Salz zugeben und kneten. Sobald der Teig weich und leicht klebrig ist, die Hälfte des Öls einarbeiten.
In diesem SchrittWeizenmehl Type 405 200 gLauwarmes Wasser 130 mlTrockenhefe 3 gZucker 5 gSalz 3 gPflanzenöl (für Teig und Hände) 1 TL
Abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
Speck in 2 cm breite Streifen schneiden und in einer 18 cm Pfanne bei mittlerer Hitze knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
In diesem SchrittFrühstücksspeck (Scheiben) 2 Stk.
mittlere Hitze
Kohl haarfein hobeln, kurz in kaltes Wasser legen und gründlich trocken schütteln; Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Mayonnaise und saure Sahne verrühren und in einen Spritzbeutel oder kleinen Gefrierbeutel füllen.
In diesem SchrittWeißkohl 120 gFrühlingszwiebeln 1 Stk.Mayonnaise (am besten japanische) 2 ELSaure Sahne 2 EL
Das Öl in eine schwere, tiefe 22 cm Pfanne mindestens 2 cm hoch (höchstens ein Drittel voll) gießen und bei mittlerer Hitze auf 175 bis 180 °C erhitzen; an einem trockenen Holzstäbchen steigen gleichmäßig kleine Bläschen auf. Deckel bereithalten, Wasser fernhalten.
In diesem SchrittPflanzenöl (zum Ausbacken) 500 ml
mittlere Hitze
Hände mit dem restlichen Öl einreiben, den Teig in 2 Stück(e) teilen und auf einem geölten Blech zu 18-cm-Fladen ziehen, in der Mitte dünn, am Rand dicker. Vorsichtig ins Öl gleiten lassen, bei mittlerer Hitze backen, wenden und weiterbacken, bis er aufgeht und goldbraun ist. Einzeln backen.
In diesem SchrittPflanzenöl (für Teig und Hände) 1 TL
mittlere Hitze
Den abgetropften Lángos mit Tonkatsu-Sauce bestreichen und den Kohl darauf häufen. Sauerrahm-Mayo im Zickzack darüberspritzen, dann Speck, Frühlingszwiebeln, Aonori, Bonitoflocken und Ingwer darüberstreuen. Essen, solange die Bonitoflocken noch tanzen.
In diesem SchrittTonkatsu- oder Okonomiyaki-Sauce 3 ELBonitoflocken (Katsuobushi) 3 gAonori (grüne Algenflocken) 1 TLRot eingelegter Ingwer 10 g

Küchentipp

Den Kohl gut trocknen, sonst weicht der Lángos durch. Etwas Ketchup in der Tonkatsu-Sauce bringt sie näher an Okonomiyaki-Sauce. Statt Speck passen gebratene Garnelen oder Tintenfisch.

Beim Camping

Teig, gehobelten Kohl und Saucen zu Hause vorbereiten und in der Kühlbox mitnehmen. Auf dem Platz in einem tiefen Topf auf einem stabilen Kocher ausbacken, den Speck gern auf dem Grill. Deckel immer griffbereit halten.