Lángos

Zubereitung

1. Kartoffeln schälen, in 3 cm große Stücke schneiden und in einem 16 cm Topf knapp mit kaltem Wasser bedecken. Bei starker Hitze aufkochen, auf mittlere Hitze zurückschalten und 15 Min. köcheln, bis ein Messer leicht hineingleitet. Gut abgießen, ganz glatt stampfen und abkühlen lassen, bis sie sich nur noch lauwarm anfühlen; heiße Kartoffeln töten die Hefe.

   In diesem SchrittMehligkochende Kartoffeln 120 g

   starke Hitze→mittlere Hitze

2. In einer großen Schüssel Mehl, Hefe und Zucker mischen, dann Kartoffelpüree, lauwarme Milch (etwa 37 °C, wie ein Babyfläschchen) und Salz zugeben. 8 Min. mit den Händen zu einem glatten, weichen, leicht klebrigen Teig kneten, dann die Hälfte des Öls einarbeiten. Kein Mehl nachgeben: Je weicher der Teig, desto luftiger und elastischer wird der Lángos.

   In diesem SchrittWeizenmehl (Type 550 oder 405) 200 gMilch, lauwarm 120 mlTrockenhefe 3 gZucker 3 gSalz (für den Teig) 4 gSonnenblumenöl (für Teig und Hände) 1 TL

3. Die Schüssel mit Folie oder einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort 1 Std. gehen lassen, bis sich der Teig verdoppelt hat. Er ist fertig, wenn eine Fingerdelle langsam zurückfedert.

4. Währenddessen das Knoblauchwasser ansetzen: Knoblauch pressen oder fein reiben, mit Wasser und Salz verrühren und ziehen lassen.

   In diesem SchrittKnoblauchzehen 3 Stk.Wasser (für das Knoblauchwasser) 3 ELSalz (für das Knoblauchwasser) 1 Prise

5. Das Öl in eine schwere, tiefe 22 cm Pfanne mindestens 2 cm hoch einfüllen, aber höchstens bis zu einem Drittel des Randes. Bei mittlerer Hitze 7 Min. auf 175 bis 180 °C erhitzen. Ohne Thermometer: An einem trockenen Holzstäbchen steigen gleichmäßig kleine Bläschen auf. Einen Deckel bereitlegen, die Pfanne nie unbeaufsichtigt lassen und kein Wasser ans Öl bringen.

   In diesem SchrittSonnenblumenöl (zum Ausbacken) 500 ml

   mittlere Hitze

6. Hände mit dem restlichen Öl einreiben und den Teig in 2 Stück(e) teilen. Auf einem geölten Blech jedes Stück mit den Fingerspitzen zu einem Fladen von 18 bis 20 cm drücken und ziehen, in der Mitte fast durchscheinend, am Rand dicker. Vom Körper weg vorsichtig ins Öl gleiten lassen und bei mittlerer Hitze 1 Min. 30 Sek. backen, bis er aufgeht und goldbraun ist, dann mit zwei Zangen wenden und 1 Min. 30 Sek. weiterbacken. Immer nur einen auf einmal.

   In diesem SchrittSonnenblumenöl (für Teig und Hände) 1 TL

   mittlere Hitze

7. Herausheben, auf einem Gitter oder Küchenpapier kurz abtropfen lassen und heiß mit Knoblauchwasser bepinseln. Mit saurer Sahne bestreichen, reichlich Käse darüberreiben und sofort essen.

   In diesem SchrittSaure Sahne (Schmand) 120 gSchnittkäse (Trappista oder Gouda), fein gerieben 80 g