Gochujang-Lapskaus (Norwegen × Korea)

Zubereitung

1. Das Rindfleisch in 2,5 cm große Würfel schneiden und sehr gut trockentupfen. Die Zwiebel hacken, Knoblauch und Ingwer fein hacken und die Frühlingszwiebeln in 4 cm lange Stücke schneiden, dabei Weißes und Grünes getrennt halten.

2. Das Öl in einem schweren Topf (22 cm) bei mittelstarker Hitze erhitzen und das Fleisch in einer Lage (bei Bedarf portionsweise) insgesamt 6 Min. anbraten, bis es auf mehreren Seiten tief braun ist.

   In diesem SchrittPflanzenöl 1 ELRindergulasch (Schulter) 300 g

   mittelstarke Hitze

3. Auf mittlere Hitze herunterschalten, die Zwiebel zugeben und weich dünsten, dann Knoblauch, Ingwer, Gochujang und Gochugaru zugeben und insgesamt 4 Min. rühren. Kurzes Anrösten vertieft das Aroma der Gochujang, aber ständig rühren: Sie brennt leicht an.

   In diesem SchrittZwiebel 1 Stk.Knoblauchzehen 3 Stk.Frischer Ingwer 8 gGochujang (koreanische Chilipaste) 2 ELGochugaru (koreanische Chiliflocken) 1 TL

   mittlere Hitze

4. Die Brühe angießen, Sojasauce und Zucker zugeben, den Boden gut abkratzen und bei starker Hitze aufkochen. Auf schwache Hitze herunterschalten, zudecken und 50 Min. schmoren, bis das Fleisch fast weich ist.

   In diesem SchrittRinderbrühe 550 mlSojasauce 4 TLBrauner Zucker 1 TL

   starke Hitze→schwache Hitze

5. Inzwischen Kartoffeln, Steckrübe und Karotte schälen und in 2 cm große Würfel schneiden. Mit dem weißen Teil der Frühlingszwiebeln in den Topf geben, zudecken und 25 Min. köcheln, bis die Kartoffeln sehr weich sind.

   In diesem SchrittMehligkochende Kartoffeln 500 gSteckrübe 160 gKarotte 120 gFrühlingszwiebeln 1 Stk.

6. Kräftig umrühren, damit ein Teil der Kartoffeln zerfällt und die Sauce bindet, dann offen 5 Min. köcheln. Abschmecken, bei Bedarf etwas Sojasauce für Salz oder Gochugaru für Schärfe zugeben, und das Sesamöl einrühren.

   In diesem SchrittGeröstetes Sesamöl 1 TL

7. Den Eintopf über Schalen mit heißem Reis geben, mit dem Grün der Frühlingszwiebeln und Sesam bestreuen und Kimchi dazu reichen.

   In diesem SchrittGekochter Rundkornreis 300 gSesamsamen 1 TLFrühlingszwiebeln 1 Stk.Kimchi 80 g