Ofengeschmorter Lapskaus mit Räucherspeck, Wacholder und Nussbutter

Zubereitung

1. Den Ofen auf 160 °C vorheizen. Das Rindfleisch in 3 cm große Würfel schneiden, festes Fett entfernen, sehr gut trockentupfen und mit dem Mehl vermengen.

   In diesem SchrittRindergulasch (Schulter oder Wade) 300 gWeizenmehl 1 EL

   Ofen

2. Den Speck in 1 cm breite Streifen schneiden und in einem schweren, ofenfesten Bräter (22 cm) bei mittlerer Hitze 4 Min. unter Rühren auslassen, bis das Fett ausgetreten und der Speck knusprig ist. Mit einer Schaumkelle herausheben, das Fett im Topf lassen.

   In diesem SchrittGeräucherter Bauchspeck 60 g

   mittlere Hitze

3. Auf mittelstarke Hitze hochschalten, die Hälfte des Öls zum Speckfett geben und das Fleisch portionsweise mit Abstand insgesamt 8 Min. anbraten, bis es rundum tief gebräunt ist. Zum Speck geben. Diese kräftige Bräune ist der Hauptgeschmack des Gerichts, also nicht hetzen.

   In diesem SchrittPflanzenöl 1¼ EL

   mittelstarke Hitze

4. Auf mittlere Hitze herunterschalten, die Hälfte der Butter und die gehackte Zwiebel zugeben und 5 Min. dünsten, dabei den Boden abkratzen, bis sie weich und goldgelb ist. Tomatenmark einrühren und 1 Minute mitrösten, bis es etwas dunkler wird.

   In diesem SchrittButter ¾ ELZwiebel 1 Stk.Tomatenmark 1 TL

   mittlere Hitze

5. Alles Wurzelgemüse schälen. Knapp die Hälfte der Kartoffeln in kleine 1-cm-Würfel schneiden (sie zerfallen und binden die Sauce), die übrigen Kartoffeln, Steckrübe und Karotte in 2,5-cm-Würfel; diese beiseitestellen. Fleisch und Speck zurück in den Topf geben, Brühe, leicht angedrückten Wacholder, Lorbeer, Thymian und die kleinen Kartoffelwürfel zugeben, aufkochen, zudecken und im Ofen bei 160 °C 1 Std. 10 Min. schmoren.

   In diesem SchrittRinderbrühe 550 mlWacholderbeeren 5 Stk.Lorbeerblätter 1 Stk.Thymianzweige 2 Stk.Mehligkochende Kartoffeln 200 g

   Ofen

6. Etwa 30 Minuten vor Ende der Schmorzeit das restliche Öl in einer großen Pfanne (26 cm) bei mittelstarker Hitze erhitzen und die großen Kartoffel-, Steckrüben- und Karottenwürfel 10 Min. unter Wenden auf mehreren Seiten goldbraun braten.

   In diesem SchrittPflanzenöl 1¼ ELMehligkochende Kartoffeln 300 gSteckrübe 160 gKarotte 120 g

   mittelstarke Hitze

7. Das gebratene Gemüse unter den Eintopf rühren und offen zurück in den Ofen bei 160 °C stellen, 25 Min., bis das Gemüse weich und die Sauce eingedickt ist. Lorbeer und Thymianstiele entfernen.

   Ofen

8. Die restliche Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze 2 Min. unter Schwenken bräunen, bis sie nussig duftet und braune Pünktchen zeigt. Den Eintopf mit Salz und Pfeffer abschmecken, auf vorgewärmte Teller geben, mit der Nussbutter beträufeln und mit Petersilie bestreuen. Mit eingelegter Roter Bete und Flatbrød servieren.

   In diesem SchrittButter ¾ ELSalz nach GeschmackSchwarzer Pfeffer nach GeschmackPetersilie 4 gEingelegte Rote Bete 80 gFlatbrød oder Knäckebrot 2 Stk.

   mittlere Hitze