Brauner Lapskaus (norwegischer Eintopf)

Zubereitung

1. Das Rindfleisch in 2,5 cm große Würfel schneiden, große Stücke festes Fett entfernen und mit Küchenpapier sehr gut trockentupfen (nasses Fleisch dämpft, statt zu bräunen). Mit dem Mehl vermengen, bis es leicht überzogen ist.

   In diesem SchrittRindergulasch (Schulter) 300 gWeizenmehl 1 EL

2. Die Butter in einem schweren Topf (22 cm) bei mittelstarker Hitze schmelzen, bis sie schäumt. Das Fleisch in einer Lage mit Abstand hineingeben und insgesamt 6 Min. rundum anbraten, bis es auf mehreren Seiten tief braun ist. Passt nicht alles hinein, portionsweise braten; im überfüllten Topf wird das Fleisch grau und gekocht.

   In diesem SchrittButter 1½ EL

   mittelstarke Hitze

3. Auf mittlere Hitze herunterschalten, die gehackte Zwiebel zugeben und 4 Min. dünsten, dabei den braunen Bratensatz vom Boden lösen, bis sie weich und goldgelb ist.

   In diesem SchrittZwiebel 1 Stk.

   mittlere Hitze

4. Die Brühe angießen, Lorbeer und Sojasauce (für die tiefbraune Farbe, wie in norwegischen Familien üblich) zugeben und bei starker Hitze aufkochen. Auf schwache Hitze herunterschalten, zudecken und 1 Std. schmoren, bis ein Fleischwürfel beim Drücken mit dem Löffel fast weich ist. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf einen Schuss Wasser nachgießen.

   In diesem SchrittRinderbrühe 550 mlLorbeerblätter 1 Stk.Sojasauce (für die Farbe) 2 TL

   starke Hitze→schwache Hitze

5. Inzwischen Kartoffeln, Steckrübe und Karotte schälen und in 2 cm große Würfel schneiden. In den Topf geben, umrühren, zudecken und 25 Min. köcheln, bis die Kartoffeln sehr weich sind und an den Rändern zerfallen.

   In diesem SchrittMehligkochende Kartoffeln 500 gSteckrübe 160 gKarotte 120 g

6. Die Lorbeerblätter herausnehmen. Kräftig mit einem Holzlöffel rühren, damit ein Teil der Kartoffeln zerfällt und den Eintopf zu einer cremigen Sauce bindet, dann offen 5 Min. weiterköcheln, bis die gewünschte Dicke erreicht ist. Kräftig mit Salz und reichlich schwarzem Pfeffer abschmecken.

   In diesem SchrittSalz nach GeschmackSchwarzer Pfeffer nach Geschmack

7. In tiefen Tellern mit gehackter Petersilie bestreut servieren, dazu eingelegte Rote Bete und Flatbrød oder Knäckebrot mit Butter.

   In diesem SchrittPetersilie 4 gEingelegte Rote Bete 80 gFlatbrød (norwegisches Fladenbrot) oder Knäckebrot 2 Stk.