Lapskaus-Kroketten mit Preiselbeer-Mayo

Zubereitung

1. Kartoffeln, Karotte und Steckrübe schälen und in 2 cm große Würfel schneiden. In einen Topf (18 cm) geben, mit kaltem Wasser bedecken, bei starker Hitze aufkochen und insgesamt 15 Min. garen, bis ein Messer leicht in die Steckrübe gleitet. Gut abgießen und 2 Minuten im Sieb ausdampfen lassen; trockenes Gemüse ergibt feste Kroketten.

   In diesem SchrittMehligkochende Kartoffeln 300 gKarotte 60 gSteckrübe 80 g

   starke Hitze

2. Die Butter in einer Pfanne (20 cm) bei mittelstarker Hitze schmelzen, die sehr fein gehackte Zwiebel und das Hackfleisch zugeben und 7 Min. braten, dabei fein zerkrümeln, bis nichts mehr rosa und alles schön gebräunt ist.

   In diesem SchrittButter 1 ELZwiebel ½ Stk.Rinderhackfleisch 160 g

   mittelstarke Hitze

3. Auf mittlere Hitze herunterschalten, Brühe und Sojasauce zugeben und 4 Min. unter Rühren einkochen, bis die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist. Die Füllung soll saftig, aber nicht nass sein, sonst platzen die Kroketten.

   In diesem SchrittRinderbrühe 150 mlSojasauce 1 TL

   mittlere Hitze

4. Das Gemüse in einer Schüssel grob zerstampfen und mit Fleisch, gehackter Petersilie, Salz und reichlich Pfeffer vermengen. Auf einem Teller verstreichen, abdecken und mindestens 1 Std. kühlen, bis die Masse kalt und fest ist; warm ist sie zu weich zum Formen.

   In diesem SchrittSalz nach GeschmackSchwarzer Pfeffer nach GeschmackPetersilie 4 g

5. Mit feuchten Händen etwa 6 cm lange und 3 cm dicke Rollen formen. Jede in Mehl wenden, durch das verquirlte Ei ziehen und in Panko wälzen, dabei andrücken, damit die Brösel überall haften. Lücken lassen die Füllung ins Öl laufen.

   In diesem SchrittWeizenmehl 2 ELEier 1 Stk.Pankomehl 50 g

6. Das Öl in einen hohen Topf (18 cm) füllen (höchstens zu einem Drittel) und bei mittlerer Hitze auf 175 °C erhitzen; ohne Thermometer sollte ein Brotwürfel in etwa 40 Sekunden goldbraun werden. Die Kroketten zu viert oder fünft je Durchgang 3 Min. unter Wenden tief goldbraun frittieren und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit einer Schaumkelle vorsichtig hineingleiten lassen, heißes Öl nie unbeaufsichtigt lassen und Wasser fernhalten.

   In diesem SchrittPflanzenöl (zum Frittieren) 600 ml

   mittlere Hitze

7. Mayonnaise mit Preiselbeerkonfitüre und Senf verrühren. Die Kroketten heiß mit dem Dip servieren.

   In diesem SchrittMayonnaise 3 ELPreiselbeerkonfitüre 2 ELDijonsenf ½ TL