Larb-Gai-Tacos mit eingelegten roten Zwiebeln und Sriracha-Creme
Thailand trifft Mexiko: säuerlich-scharfes Larb Gai in warmen Maistortillas, mit schnell eingelegten roten Zwiebeln, Sriracha-Creme und gehackten Erdnüssen.
Zubereitung
Die rote Zwiebel so dünn wie möglich in Streifen schneiden und in einer Schüssel mit Reisessig, Salz und der Hälfte des Zuckers mischen. ziehen lassen, dann ist sie rosa und knackig. In der Zwischenzeit alles andere vorbereiten.
In diesem SchrittRote Zwiebel ½ Stk.Reisessig 3 ELSalz 1 PriseZucker ¾ TL
In einer kleinen Schüssel saure Sahne, Sriracha und etwas Limettensaft glatt verrühren.
In diesem SchrittSaure Sahne (Schmand) 3 ELSriracha-Sauce 1 TLFrisch gepresster Limettensaft ¾ EL
Knoblauch fein hacken. Öl in einer 26 cm Pfanne auf mittelstarke Hitze erhitzen, Knoblauch 10 Sekunden anbraten, dann das Hack zugeben. In der ersten Minute nicht rühren, damit die Unterseite bräunt, dann zerteilen und braten, bis nichts Rosafarbenes mehr zu sehen ist und es stellenweise gebräunt ist. In Öl gebraten schmeckt die Füllung kräftiger und röstiger.
In diesem SchrittPflanzenöl 1½ TLKnoblauchzehen 2 Stk.Hähnchenhack (aus Keule) 240 g
mittelstarke HitzeHerd ausschalten und Fischsauce, restlichen Limettensaft, restlichen Zucker und Chiliflocken unterrühren. Minze hineinzupfen und mischen. Abschmecken und das Verhältnis von sauer und salzig anpassen.
In diesem SchrittFischsauce 1½ ELFrisch gepresster Limettensaft 2¼ ELZucker ¾ TLGetrocknete Chiliflocken 1 TLMinzblätter 8 g
Eine trockene Pfanne auf mittelstarke Hitze erhitzen und die Tortillas einzeln pro Seite erwärmen, bis sie weich sind und ein paar braune Flecken haben. Je nach Pfanne in 2 Durchgang/Durchgängen arbeiten und die warmen Tortillas in ein sauberes Küchentuch wickeln, damit sie nicht austrocknen.
In diesem SchrittMaistortillas (15 cm) 4 Stk.
mittelstarke HitzeJede Tortilla mit Kohl belegen, einen großzügigen Löffel Larb daraufgeben und mit eingelegter Zwiebel, Sriracha-Creme, Erdnüssen und Koriander toppen. Sofort essen.
In diesem SchrittWeißkohl, fein gehobelt 80 gGeröstete Erdnüsse, grob gehackt 20 gKoriandergrün 8 g
Küchentipp
Zwei Tortillas übereinander reißen auch bei saftiger Füllung nicht. Die eingelegten Zwiebeln halten sich eine Woche im Kühlschrank, also ruhig mehr machen. Wer es schärfer mag, gibt dünn geschnittene frische Chili darüber.
Beim Camping
Eingelegte Zwiebeln und Sriracha-Creme zu Hause zubereiten und in verschlossenen Dosen mitnehmen. Direkt auf dem Grillrost erwärmt bekommen die Tortillas ein rauchiges Aroma. Das Hähnchen braucht in der Pfanne auf dem Kocher nur 10 Minuten.