Knusprige Reispapier-Teigtaschen mit Larb Gai und Limetten-Chili-Dip

Zubereitung

1. Den Reis in einer trockenen 18 cm Pfanne auf mittelschwache Hitze 5 Min. lang unter Schwenken tief goldbraun rösten. Abkühlen lassen und sandfein mahlen.

   In diesem SchrittRoher Klebreis 1 EL

   mittelschwache Hitze

2. Eine 24 cm Pfanne auf mittlere Hitze erhitzen, das Hack ohne Öl hineingeben und beim Garen 5 Min. lang in kleine Krümel zerteilen, bis nichts Rosafarbenes mehr zu sehen ist und die Flüssigkeit fast verdampft ist. Herd ausschalten und einen Teil der Fischsauce, die Hälfte des Limettensafts, die Hälfte des Zuckers und die Hälfte der Chili unterrühren. Auf einem großen Teller ausbreiten und 10 Min. abkühlen lassen, bis nichts mehr dampft; heiße Füllung weicht das Reispapier auf und lässt es reißen.

   In diesem SchrittHähnchenhack (aus Keule) 200 gFischsauce 1½ ELFrisch gepresster Limettensaft 1¾ ELZucker 1 TLGetrocknete Chiliflocken ½ TL

   mittlere Hitze

3. Schalotten und Frühlingszwiebeln fein hacken, Minze und Koriander klein schneiden. Mit zwei Dritteln des Röstreismehls unter das abgekühlte Hack mischen. Den Saft auf dem Teller zurücklassen: Eine nasse Füllung lässt die Taschen platzen.

   In diesem SchrittSchalotten 1 Stk.Frühlingszwiebeln 2 Stk.Minzblätter 10 gKoriandergrün 10 g

4. Eine große Schüssel mit lauwarmem Wasser füllen. Ein Reispapierblatt nur 2 bis 3 Sekunden eintauchen, auf ein Brett legen, ein zweites eintauchen und darauflegen. Etwa 1,5 Esslöffel Füllung in die Mitte geben und unten, oben und die Seiten zu einem quadratischen Päckchen einschlagen. Insgesamt 4 Stück formen und mit Abstand ablegen, damit sie nicht zusammenkleben.

   In diesem SchrittReispapierblätter (22 cm) 8 Stk.

5. Das Öl in einer beschichteten 24 cm Pfanne auf mittlere Hitze erhitzen. Wenn es schimmert und eine Ecke Reispapier sofort zischt (etwa 170 °C), die Taschen mit der Naht nach unten im Abstand von 2 cm einlegen. Vorher die Oberfläche mit Küchenpapier abtupfen und vom Körper weg einlegen, damit das Öl nicht in Ihre Richtung spritzt. 3 Min. pro Seite braten, bis sie goldbraun, blasig und knusprig sind.

   In diesem SchrittPflanzenöl 3 EL

   mittlere Hitze

6. Restliche Fischsauce, Limettensaft, Zucker und Chili mit 1 Esslöffel Wasser und dem übrigen Röstreismehl zu einem Dip verrühren. Die Taschen heiß mit dem Dip servieren.

   In diesem SchrittFischsauce 1 ELFrisch gepresster Limettensaft 1¾ ELZucker 1 TLGetrocknete Chiliflocken ½ TL