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USA, Amerika · Lasagne-Suppe

Lasagnesuppe mit Rotwein-Ragù und Zitronen-Basilikum-Ricotta

Kräftig angebratenes Rinder- und Schweinehack, mit Rotwein abgelöscht und mit Parmesanrinde geköchelt, über separat gegarten Nudeln mit Zitronen-Basilikum-Ricotta.

Portionen2 Pers.
Gesamtzeit55 Min.
SchwierigkeitAnspruchsvoll
Hinweis zu den PortionenDie Parmesanrinde ist der harte Rand des Käses (ein Stück von etwa 5 cm) und gibt viel Würze. Ohne Rinde am Ende etwas mehr Parmesan zugeben.

Zubereitung

  1. Das Olivenöl in einem Topf (22 cm) auf mittelstarke Hitze erhitzen. Beide Hackfleischsorten flach auf den Topfboden drücken und mit Fenchelsamen, Chiliflocken und Salz bestreuen. nicht anrühren, bis sich unten eine dunkelbraune Kruste bildet, dann mit dem Pfannenwender zerkleinern und weiterbraten.

    In diesem SchrittOlivenöl 0.9 ELRinderhackfleisch 140 gSchweinehackfleisch 100 gFenchelsamen (leicht zerstoßen) ½ TLChiliflocken 1 PriseSalz 0.4 TL

    mittelstarke Hitze

  2. Zwiebel und Karotte in 5 mm kleine Würfel geschnitten zugeben und auf mittlere Hitze dünsten, dabei den Bratensatz lösen, bis das Gemüse weich und die Zwiebel goldgelb ist.

    In diesem SchrittZwiebel 1 Stk.Karotte 50 g

    mittlere Hitze

  3. Gehackten Knoblauch und Tomatenmark zugeben und auf mittlere Hitze anrösten, bis das Mark von leuchtend rot zu ziegelrot nachdunkelt.

    In diesem SchrittKnoblauch (Zehen) 3 Stk.Tomatenmark 1½ EL

    mittlere Hitze

  4. Den Wein angießen und auf mittelstarke Hitze einkochen, dabei den Boden abkratzen. Weitermachen, wenn er fast verdampft ist und nicht mehr nach Alkohol riecht.

    In diesem SchrittTrockener Rotwein 80 ml

    mittelstarke Hitze

  5. Die ganzen Tomaten mit der Hand in den Topf drücken, Brühe, Parmesanrinde und Lorbeer zugeben. Auf starke Hitze in aufkochen, dann auf mittelschwache Hitze reduzieren, halb zudecken und sanft köcheln lassen. Ein dünner Fettglanz an der Oberfläche und eine tiefere Farbe zeigen, dass der Geschmack da ist.

    In diesem SchrittGeschälte ganze Tomaten (Dose) 400 gRinderbrühe 600 mlParmesanrinde (5-cm-Stück) 1 Stk.Lorbeerblätter 1 Stk.

    mittelschwache Hitze→starke Hitze

  6. Währenddessen Wasser und grobes Salz in einem zweiten Topf (20 cm) auf starke Hitze in zum Kochen bringen. Jede Lasagneplatte in 4 bis 5 Stücke brechen, hineingeben und kochen. Ist beim Hineinbeißen in der Mitte gerade noch ein feiner Kern zu sehen, abgießen und mit ein paar Tropfen Olivenöl vermengen.

    In diesem SchrittWasser für die Nudeln 2 lGrobes Salz (für das Nudelwasser) 2 TLLasagneplatten (getrocknet) 4 Stk.Olivenöl ⅛ EL

    starke Hitze

  7. Die Zitronenschale fein über den Ricotta reiben und mit der Hälfte des Parmesans, der Hälfte des fein geschnittenen Basilikums sowie etwas Salz und Pfeffer glatt rühren.

    In diesem SchrittRicotta 100 gZitrone (für den Abrieb) ¼ Stk.Parmesan (gerieben) 15 gFrisches Basilikum 3 gSalz ⅛ TLSchwarzer Pfeffer nach Geschmack

  8. Rinde und Lorbeer aus der Suppe nehmen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Nudeln in Schalen geben, die heiße Suppe darüber schöpfen und mit einem Löffel Zitronen-Basilikum-Ricotta, gezupftem Mozzarella und dem restlichen Parmesan und Basilikum vollenden.

    In diesem SchrittFrischer Mozzarella 60 gParmesan (gerieben) 15 gFrisches Basilikum 3 gSalz ⅛ TLSchwarzer Pfeffer nach Geschmack

Küchentipp

Separat gekochte Nudeln halten die Brühe klar und werden in Resten nicht matschig, so schmeckt die Suppe auch am nächsten Tag. Das Hack am Anfang in Ruhe zu lassen bringt das tiefe Aroma, also Geduld. Ohne Wein mehr Brühe und 1 TL Rotweinessig nehmen.

Beim Camping

Mit zwei Brennern Suppe und Nudeln gleichzeitig kochen; mit einem zuerst die Nudeln garen, mit Öl vermengen und beiseitestellen, dann die Suppe kochen. Das Ragù bis Schritt 4 zu Hause zubereiten, dann vor Ort nur noch Brühe zugeben und köcheln. Den Ricotta in der Kühlbox lagern.