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Philippinen, Asien · Leche Flan

Vietnamesischer Kaffee-Leche-Flan (philippinisch × vietnamesisch)

Die reiche Eigelbcreme des philippinischen Leche Flan, mit starkem Kaffee nach vietnamesischer Art gedämpft und auf gestoßenem Eis mit kaltem Kaffee serviert.

Portionen2 Pers.
Gesamtzeit53 Min.
Kühlen+ 4 Std.
SchwierigkeitMittel

Zubereitung

  1. Eine 13×9 cm-Form bereitstellen. Zucker und Wasser in einem kleinen Topf bei mittelschwacher Hitze ohne Rühren, nur unter Schwenken, tief bernsteinfarben kochen, sofort in die Form gießen und durch Kippen den Boden bedecken. Extrem heiß, also nicht auf die Haut bringen.

    In diesem SchrittWeißer Zucker (für das Karamell) 50 gWasser (für das Karamell) 1 EL

    mittelschwache Hitze

  2. Den Kaffee mit Phin-Filter, Espressokocher oder Siebträger sehr stark brühen und vollständig abkühlen lassen (stark konzentrierter Instant-Espresso in etwas heißem Wasser geht auch). Das Eigelb mit einem Teigschaber verquirlen, gezuckerte Kondensmilch, Kondensmilch, Kaffee und Salz zugeben und langsam ohne Blasen verrühren. Die Prise Salz betont Bitterkeit und Süße.

    In diesem SchrittSehr starker Kaffee, abgekühlt 60 mlEigelb 4 Stk.Gezuckerte Kondensmilch 200 gKondensmilch, ungezuckert 125 mlSalz 1 Prise

  3. Zweimal durch ein feines Sieb gießen und vorsichtig auf das Karamell gießen. Bläschen abnehmen und fest mit Alufolie abdecken.

  4. Das Wasser im Dampfgarer bei starker Hitze aufkochen, die Form hineinstellen, auf schwache Hitze zurückschalten und dämpfen, den Deckel in ein Küchentuch gewickelt. Fertig, wenn der Rand gestockt ist, die Mitte wie Götterspeise wackelt und ein Zahnstocher sauber herauskommt.

    starke Hitze→schwache Hitze

  5. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen und mindestens kühlen.

  6. Mit einem Messer am Rand entlangfahren und auf einen tiefen Teller stürzen. In Stücke schneiden, in Schalen geben, reichlich gestoßenes Eis darauf häufen und mit dem kalten Kaffee übergießen. Wie in vietnamesischen Cafés mit dem Löffel samt Eis essen.

    In diesem SchrittGestoßenes Eis 120 gStarker Kaffee, gekühlt (zum Übergießen) 2 EL

Küchentipp

Je stärker der Kaffee, desto besser, aber er muss abgekühlt sein, bevor er in die Creme kommt, sonst stockt das Eigelb. Für Kinder entkoffeinierten Kaffee nehmen. Das Eis erst im letzten Moment zugeben, damit nichts verwässert.

Beim Camping

Am Vortag zu Hause dämpfen und in der Form in der Kühlbox mitnehmen. Am Platz Eis aus der Kühlbox in einem sauberen Beutel zerstoßen, mit auf dem Kocher gekochtem Wasser starken Kaffee brühen, abkühlen lassen und darübergießen.