Leche-Flan-Pudding-Milchtee

Zubereitung

1. Das Eigelb mit einem Teigschaber verquirlen, Kondensmilch und Milch zugeben und ohne Blasen verrühren. Durch ein feines Sieb in eine flache, hitzefeste Form von etwa 400 ml gießen; die Schicht 2–3 cm hoch halten, damit sie schnell gart und sich sauber schneiden lässt. Fest mit Alufolie abdecken.

   In diesem SchrittEigelb 2 Stk.Gezuckerte Kondensmilch 80 gMilch (für den Pudding) 140 ml

2. Das Wasser im Dampfgarer bei starker Hitze aufkochen, die Form hineinstellen, auf schwache Hitze zurückschalten und 20 Min. dämpfen, bis die Mitte fest und elastisch ist, beim Anstoßen nicht mehr wackelt und ein Zahnstocher sauber herauskommt.

   starke Hitze→schwache Hitze

3. Abkühlen lassen und 2 Std. kühlen. Inzwischen Tee und Sirup zubereiten.

4. Das Wasser bei starker Hitze sprudelnd aufkochen, über die Teebeutel gießen und 5 Min. ziehen lassen. Die Beutel leicht ausdrücken, herausnehmen, den Tee abkühlen lassen und kalt stellen. Entscheidend ist, ihn kräftig zu brühen, damit er mit Milch nicht wässrig schmeckt.

   In diesem SchrittWasser (für den Tee) 300 mlSchwarzteebeutel (kräftig, z. B. Assam) 4 Stk.

   starke Hitze

5. Braunen Zucker und Wasser in einem kleinen Topf bei mittelschwacher Hitze 3 Min. rühren, bis sich der Zucker gelöst hat, große Blasen wirft und leicht eindickt. Vom Herd nehmen und 1 Minute abkühlen lassen. Zu lange gekocht, wird der Sirup beim Abkühlen hart.

   In diesem SchrittDunkler brauner Zucker 30 gWasser (für den Sirup) 2 EL

   mittelschwache Hitze

6. Den Pudding in 1,5 cm große Würfel schneiden. Jedes Glas schräg halten und drehen, dabei den Sirup innen herunterlaufen lassen, sodass Streifen entstehen, dann die Puddingwürfel hineingeben. Eis zugeben, Tee eingießen und die kalte Milch langsam darübergießen, damit Schichten entstehen. Mit dickem Strohhalm servieren und vor dem Trinken umrühren.

   In diesem SchrittEiswürfel 160 gKalte Milch 240 ml