Lechon Kawali Silog Bowl

Zubereitung

1. Schnelles Atchara (philippinische Pickles) ansetzen: Die Karotte in feine Stifte schneiden; die Gurke längs halbieren, die Kerne herauskratzen und in dünne Scheiben schneiden. Essig, Zucker und Salz verrühren, bis sich alles gelöst hat, das Gemüse untermischen und bis zum Servieren ziehen lassen.

   In diesem SchrittKarotte 60 gGurke ½ Stk.Zuckerrohressig (für die Pickles) 3 ELZucker (für die Pickles) 1½ TLSalz (für die Pickles) 1 Prise

2. Den Schweinebauch mit Schwarte in 3 cm große Würfel schneiden. Mit Wasser, Salz und Lorbeer in einen 18 cm-Topf geben, bei starker Hitze aufkochen und abschäumen, dann auf mittelschwache Hitze zurückschalten und 30 Min. köcheln, bis ein Stäbchen hineingleitet. Würfel garen schneller als ein ganzes Stück.

   In diesem SchrittSchweinebauch mit Schwarte 400 gWasser 1.2 lSalz 1½ TLLorbeerblätter 2 Stk.

   starke Hitze→mittelschwache Hitze

3. Abgießen, gründlich mit Küchenpapier trocken tupfen und mit der Schwarte nach oben auf einem Gitter 20 Min. im Kühlschrank trocknen lassen. Inzwischen den Knoblauch in dünne Scheiben schneiden und die Frühlingszwiebeln hacken.

4. Das Öl in eine tiefe 24 cm-Pfanne gießen (etwa 1,5 cm hoch) und bei mittelstarker Hitze auf 180 °C erhitzen. Die Würfel mit der Schwarte nach unten hineinlegen und mit Spritzschutz abdecken. 9 Min. ausbacken und mit der Zange wenden, bis die Schwarte Blasen wirft und alle Seiten goldbraun sind, dann auf ein Gitter heben. Das Gesicht von der Pfanne fernhalten, es spritzt.

   In diesem SchrittÖl (zum Ausbacken) 250 ml

   mittelstarke Hitze

5. In einer zweiten Pfanne oder im Wok einen Teil des Öls für Reis und Eier bei mittelschwacher Hitze erhitzen und den Knoblauch 2 Min. hellgolden braten, dann sofort Reis und Salz zugeben. Auf starke Hitze hochschalten und 3 Min. pfannenrühren, dabei die Körner mit dem Pfannenwender lockern. Auf die Farbe achten: Dunkelbrauner Knoblauch wird bitter.

   In diesem SchrittÖl (für Reis und Eier) 0.9 ELKnoblauchzehen, in dünnen Scheiben 6 Stk.Kalter gekochter Reis, am besten vom Vortag 400 gSalz (für den Reis) ½ TL

   mittelschwache Hitze→starke Hitze

6. Das restliche Öl bei mittlerer Hitze in dieselbe Pfanne geben, die Eier hineinschlagen und 3 Min. braten, bis das Eiweiß gestockt und das Eigelb noch weich ist.

   In diesem SchrittEier 2 Stk.Öl (für Reis und Eier) 0.6 EL

   mittlere Hitze

7. Den Knoblauchreis in Schüsseln geben und das knusprige Fleisch, ein Spiegelei und das leicht ausgedrückte Atchara nebeneinander anrichten. Mit Frühlingszwiebeln bestreuen. Beim Essen das Eigelb aufstechen und unter den Reis mischen.

   In diesem SchrittFrühlingszwiebeln 1 Stk.