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Ungarn, Europa · Letscho (ungarisches Paprika-Tomaten-Gemüse)

Letscho-Risotto mit Räucherwurst und Parmesan (Ungarn × Italien)

Paprika, Paprikapulver und Räucherwurst vom Letscho in Risottoreis gegart, mit Butter und Parmesan cremig gerührt und mit einem Löffel saurer Sahne gekrönt.

Portionen2 Pers.
Gesamtzeit38 Min.
SchwierigkeitMittel

Zubereitung

  1. Die Brühe in einen kleinen Topf mit 18 cm Durchmesser geben, bei mittlerer Hitze erhitzen und dann auf kleinster Stufe dampfend heiß halten. Kalte Brühe lässt den Reis ungleichmäßig garen.

    In diesem SchrittHeiße Hühnerbrühe 800 ml

    mittlere Hitze

  2. Das Olivenöl in einer breiten Pfanne mit 24 cm Durchmesser bei mittlerer Hitze erhitzen, die in 5 mm dicke Scheiben geschnittene Wurst braten, bis die Ränder knusprig sind und sich das Öl rot färbt, dann die fein gehackte Zwiebel glasig dünsten; insgesamt etwa .

    In diesem SchrittNatives Olivenöl extra 1½ ELRäucherwurst 100 gZwiebel ¾ Stk.

    mittlere Hitze

  3. Die in 1-cm-Würfel geschnittenen Paprika zugeben und bei mittlerer Hitze weich dünsten.

    In diesem SchrittUngarische Spitzpaprika oder Gemüsepaprika 240 g

    mittlere Hitze

  4. Den Reis ungewaschen zugeben und bei mittlerer Hitze anrösten, bis die Ränder der Körner glasig sind. Das Paprikapulver nur wenige Sekunden unterrühren (länger, und es verbrennt), dann sofort den Wein angießen und rühren, bis er zischend fast verdampft ist.

    In diesem SchrittRisottoreis (Arborio oder Carnaroli) 160 gEdelsüßes Paprikapulver 1 TLTrockener Weißwein 50 ml

    mittlere Hitze

  5. Die gehackten Tomaten unterrühren, dann die heiße Brühe kellenweise zugießen, häufig rühren und erst nachgießen, wenn die vorige Kelle fast aufgesogen ist. So bei mittlerer Hitze garen, bis der Reis weich ist, in der Mitte noch leichten Biss hat und das Risotto beim Neigen der Pfanne in langsamen Wellen fließt. Geht die Brühe aus, heißes Wasser nehmen.

    In diesem SchrittReife Tomaten (oder passierte Tomaten) 200 g

    mittlere Hitze

  6. Vom Herd nehmen, kalte Butter und Parmesan zugeben und kräftig cremig rühren (die Mantecatura). Mit Salz abschmecken, zudecken und ruhen lassen. Wurst und Käse sind salzig, also immer erst probieren.

    In diesem SchrittKalte Butter 20 gParmigiano Reggiano, gerieben 40 gSalz nach Geschmack

  7. Auf vorgewärmten Tellern verstreichen und jeweils einen Löffel saure Sahne daraufsetzen. Wer die saure Sahne beim Essen unterrührt, holt die ungarische Seite hervor.

    In diesem SchrittSaure Sahne 2 EL

Küchentipp

Risotto wartet nicht: Teller vorwärmen und sofort servieren. Den Reis nicht waschen, sonst geht die Stärke verloren, die ihn cremig macht. Reste am nächsten Tag zu Kugeln formen, panieren und als Arancini frittieren.

Beim Camping

Eine breite Gusseisenpfanne und ein kleiner Topf für die Brühe genügen. Für die Brühe einfach einen Brühwürfel in heißem Wasser aus der Thermoskanne auflösen. Den Kocher vor Wind schützen, damit die Hitze gleichmäßig bleibt, und ständig rühren, damit nichts ansetzt.