Letscho (ungarisches Paprika-Tomaten-Gemüse)

Zubereitung

1. Das Gemüse vorbereiten: Von den Paprika Stiel, Kerne und weiße Trennwände entfernen und in 1 cm breite Ringe schneiden. Die Zwiebel in dünne Halbringe, die Tomaten in 2-cm-Stücke schneiden. Die Wurst in 5 mm dicke Scheiben schneiden.

2. Das Schmalz in einem breiten Topf oder einer tiefen Pfanne mit 24 cm Durchmesser bei mittlerer Hitze schmelzen, die Wurst zugeben und 5 Min. braten, bis die Ränder goldbraun sind und sich das Fett rot färbt.

   In diesem SchrittSchweineschmalz (oder Öl) 15 gRäucherwurst (ungarische Kolbász oder eine andere geräucherte Paprikawurst) 120 g

   mittlere Hitze

3. Auf mittelschwache Hitze zurückschalten, die Zwiebel zugeben und 6 Min. unter gelegentlichem Rühren dünsten, bis sie glasig und weich, aber nicht gebräunt ist.

   In diesem SchrittZwiebel 1 Stk.

   mittelschwache Hitze

4. Paprika und die Hälfte des Salzes zugeben und bei mittlerer Hitze 10 Min. garen. Die ersten Minuten den Deckel auflegen, damit sie zusammenfallen, dann ohne Deckel rühren, bis die Paprika weich sind und etwa auf die Hälfte zusammengeschrumpft sind.

   In diesem SchrittHelle ungarische Spitzpaprika (süß) oder Gemüsepaprika 400 gSalz 0.4 TL

   mittlere Hitze

5. Den Topf kurz vom Herd nehmen und das Paprikapulver zügig einrühren: Paprikapulver verbrennt in heißem Fett innerhalb von Sekunden und wird bitter. Dann Tomaten, Zucker und das restliche Salz zugeben und umrühren.

   In diesem SchrittEdelsüßes Paprikapulver 1 TLReife Tomaten 250 gZucker 1 PriseSalz 0.4 TL

6. Den Topf zurück auf den Herd stellen und ohne Deckel bei mittelschwacher Hitze 12 Min. köcheln lassen, dabei ab und zu umrühren, bis die Tomaten zu einer dicken Soße zerfallen sind und die Paprika weich sind, aber noch ihre Form haben. Wirkt es wässrig, noch ein paar Minuten einkochen. Abschmecken und bei Bedarf nachsalzen.

   mittelschwache Hitze

7. Vom Herd nehmen und 5 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden, dann in Schalen mit dem Brot servieren. Die Soße mit Brot auftunken ist ganz ungarisch.

   In diesem SchrittScheiben knuspriges Weißbrot 2 Stk.