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Ungarn, Europa · Letscho (ungarisches Paprika-Tomaten-Gemüse)

Letscho mit Speckgrieben, cremigem Ei und Knoblauchbrot

Letscho, geschmort im Fett von langsam ausgelassenem Räucherspeck, vollendet mit Eiern und saurer Sahne, die gerade eben stocken, dazu mit Knoblauch eingeriebenes Röstbrot.

Portionen2 Pers.
Gesamtzeit45 Min.
SchwierigkeitMittel
Hinweis zu den PortionenDie Eier werden weich und cremig gegart. Für kleine Kinder, Schwangere, ältere Menschen oder Personen mit geschwächtem Immunsystem 1–2 Minuten länger garen, bis kein flüssiges Ei mehr zu sehen ist.

Zubereitung

  1. Die Tomaten häuten: Unten kreuzweise einritzen, in eine Schüssel legen, mit kochendem Wasser übergießen und ziehen lassen, dann in kaltes Wasser geben. Die Haut abziehen und das Fruchtfleisch in 2-cm-Stücke schneiden. Gehäutet wird die Soße seidig, ohne zähe Schalen.

  2. Den Speck in 1-cm-Würfel schneiden, in einen breiten Topf mit 24 cm Durchmesser geben und bei mittelschwacher Hitze langsam auslassen, bis das Fett ausgetreten ist und die Würfel goldene, knusprige Grieben sind. Die Grieben mit einem Schaumlöffel herausheben, das Fett im Topf lassen.

    In diesem SchrittRäucherspeck (am Stück oder dick geschnitten) 80 g

    mittelschwache Hitze

  3. Auf schwache Hitze zurückschalten, die dünn geschnittene Zwiebel zugeben und sanft dünsten, bis sie glasig, weich und süß ist. Dieser langsame Schritt bringt die Süße ins Letscho.

    In diesem SchrittZwiebel 1 Stk.

    schwache Hitze

  4. Die in 1 cm breite Streifen geschnittenen Paprika und die Hälfte des Salzes zugeben und bei mittlerer Hitze unter Rühren garen, bis sie weich und an den Rändern leicht gebräunt sind.

    In diesem SchrittUngarische Spitzpaprika oder gelbe und rote Gemüsepaprika 400 gSalz 0.4 TL

    mittlere Hitze

  5. Den Topf vom Herd nehmen, beide Paprikapulver zügig einrühren (auf direkter Hitze verbrennen sie und werden bitter), dann Tomaten und restliches Salz zugeben. Zurück auf den Herd stellen und ohne Deckel bei mittelschwacher Hitze köcheln, bis der Saft eingekocht und sämig ist.

    In diesem SchrittEdelsüßes Paprikapulver 1 TLGeräuchertes Paprikapulver ½ TLReife Tomaten 300 gSalz 0.4 TL

    mittelschwache Hitze

  6. Die Eier mit der sauren Sahne mit einer Gabel verquirlen. Auf schwache Hitze zurückschalten und die Eier über das Letscho gießen. 30 Sekunden stehen lassen, dann mit einem Spatel in großen Bewegungen sanft unterheben, bis weiche, glänzende Flocken entstehen, die noch feucht aussehen. Vom Herd nehmen: Sie garen in der Pfanne nach.

    In diesem SchrittEier 4 Stk.Saure Sahne 2 EL

    schwache Hitze

  7. Das Brot im Toaster oder in einer trockenen Grillpfanne goldbraun und knusprig rösten und die Oberfläche mit einer halbierten Knoblauchzehe einreiben. Das Letscho auf Teller geben, mit den knusprigen Grieben und Petersilie bestreuen und mit dem Knoblauchbrot servieren.

    In diesem SchrittSauerteigbrotscheiben 2 Stk.Knoblauchzehen 1 Stk.Glatte Petersilie, gehackt 1½ EL

Küchentipp

Zu lange gegarte Eier werden trocken, also vom Herd nehmen, solange sie noch feucht wirken. Die Paprika nicht zu oft rühren; etwas Farbe an den Rändern bringt Süße. Ohne geräuchertes Paprikapulver einfach nur edelsüßes nehmen.

Beim Camping

Den Speck zu Hause würfeln; auf dem Platz kann man die Tomaten auch ungehäutet hacken. Alles in einer Gusseisenpfanne zubereiten, vom Speck bis zu den Eiern, und das Brot auf dem Grill oder in der Pfanne rösten, bevor es mit Knoblauch eingerieben wird. Vor dem Eingießen der Eier den Kocher auf kleinste Stufe stellen.