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Ghana, Naher Osten & Afrika · Ghanaische Light Soup

Light-Soup-Reisnudelbowl (Ghana × Vietnam)

Ghanas scharfe Tomaten-Hühnerbrühe, mit Zitronengras und Fischsauce aromatisiert, über Reisnudeln mit Sojasprossen, Koriander, Thai-Basilikum und Limette.

Portionen2 Pers.
Gesamtzeit45 Min.
SchwierigkeitMittel

Zubereitung

  1. Beim Zitronengras die harte äußere Schicht entfernen, mit dem Messerrücken anklopfen und in 5 cm lange Stücke schneiden. In einem 20 cm Topf die ganzen Hähnchenschenkel mit der Hälfte der Zwiebel (gehackt), geriebenem Ingwer und Knoblauch, Zitronengras und Salz vermengen. Zugedeckt bei mittelschwacher Hitze im eigenen Saft dünsten; dabei zieht das Zitronengrasaroma ins Fleisch.

    In diesem SchrittHähnchenschenkel ohne Knochen und Haut 300 gZwiebel ½ Stk.Frischer Ingwer 15 gKnoblauchzehen 2 Stk.Zitronengrasstangen 1 Stk.Salz ½ TL

    mittelschwache Hitze

  2. Die ganzen Tomaten, die restliche Zwiebel, die Chili ohne Stiel und etwa ein Drittel des Wassers zugeben. Zugedeckt bei mittlerer Hitze kochen, bis die Tomatenhaut aufplatzt.

    In diesem SchrittMittelgroße Tomaten 3 Stk.Zwiebel ½ Stk.Scotch-Bonnet-Chili (oder Habanero) ½ Stk.Wasser 270 ml

    mittlere Hitze

  3. Nur Tomaten, Zwiebel und Chili herausheben, mit einer Kelle Brühe glatt pürieren (heiß: Mixer nur halb füllen) und durch ein Sieb zurückgießen. Tomatenmark, restliches Wasser und Fischsauce zugeben und bei mittelschwacher Hitze köcheln, bis das Hähnchen zart und innen durchgehend weiß ist (75 °C).

    In diesem SchrittTomatenmark 1½ ELWasser 630 mlFischsauce 1 EL

    mittelschwache Hitze

  4. Inzwischen in einem zweiten großen Topf Wasser aufkochen und die Nudeln bei starker Hitze garen (Packungsangabe beachten, abgießen, solange sie noch leichten Biss haben). Kalt abspülen und abtropfen lassen, damit sie nicht weich und klebrig werden.

    In diesem SchrittBreite Reisnudeln (getrocknet) 160 g

    starke Hitze

  5. Das Hähnchen herausnehmen und mit zwei Gabeln zerzupfen; Zitronengras entfernen. Nudeln auf Schalen verteilen, Sprossen und Hähnchen darauflegen und die kochend heiße Brühe darüberschöpfen, sodass die Sprossen leicht zusammenfallen.

    In diesem SchrittSojasprossen 80 g

  6. Reichlich Koriander, Thai-Basilikum und Frühlingszwiebelringe daraufgeben und mit Limettenspalten servieren, die man kurz vor dem Essen auspresst. Die Limette mildert auch die Schärfe.

    In diesem SchrittFrischer Koriander 10 gThai-Basilikum 5 gFrühlingszwiebeln 2 Stk.Limette 1 Stk.

Küchentipp

Am Vortag gekocht wird die Brühe noch aromatischer, dann müssen nur die Nudeln gegart werden. Ohne Zitronengras 1 Teelöffel abgeriebene Limettenschale nehmen. Für eine milde Bowl die Chili ganz mitkochen und vor dem Pürieren herausnehmen.

Beim Camping

Mit zwei Flammen eine für die Brühe, eine für die Nudeln. Mit nur einer zuerst die Nudeln garen und abspülen, dann die Brühe kochen. Statt zu pürieren das weiche Gemüse mit der Gabel zerdrücken und durchs Sieb streichen. Rohes Hähnchen in der Kühlbox lagern und am ersten Tag garen.