Hähnchenspieße mit Light-Soup-Glasur
Die Ingwer-Tomaten-Chili-Basis der Light Soup als Marinade und glänzende, klebrige Glasur für im Ofen geröstete Hähnchenschenkelspieße mit süß-scharfem Kick.
Zubereitung
Die Holzspieße 30 Minuten in Wasser einweichen, damit sie im Ofen nicht verbrennen. Tomate, Zwiebel, Ingwer, Knoblauch, Chili (für mildere Schärfe entkernt), Tomatenmark und Salz sehr fein pürieren: das ist die Light-Soup-Paste.
In diesem SchrittHolzspieße 4 Stk.Mittelgroße Tomaten 2 Stk.Zwiebel ½ Stk.Frischer Ingwer 15 gKnoblauchzehen 2 Stk.Scotch-Bonnet-Chili (oder Habanero) ½ Stk.Tomatenmark 1½ ELSalz ¾ TL
Das Hähnchen in 3-cm-Stücke schneiden und in einer Schüssel mit der Hälfte der Paste und der Hälfte des Öls vermengen. Abgedeckt im Kühlschrank marinieren. Die übrige Paste getrennt aufbewahren, sodass sie nie mit rohem Hähnchen in Kontakt kommt.
In diesem SchrittHähnchenschenkel ohne Knochen 300 gPflanzenöl ¾ EL
Die zurückbehaltene Paste mit Honig und dem restlichen Öl in einen kleinen 16 cm Topf geben und bei mittelschwacher Hitze unter Rühren einkochen, bis sie dick und glänzend wie Ketchup ist. So verschwindet der rohe Zwiebel- und Tomatengeschmack, und die Süße kommt heraus. Es spritzt, also den Deckel halb auflegen.
In diesem SchrittHonig 1½ TLPflanzenöl ¾ EL
mittelschwache HitzeDen Ofen auf 220 °C vorheizen. Das Hähnchen locker auf die Spieße stecken und mit Abstand auf ein mit Backpapier belegtes 30×40 cm Blech legen. rösten. Liegen die Spieße zu eng, dämpfen sie statt zu bräunen.
OfenHerausnehmen, beidseitig großzügig mit Glasur bestreichen und für weitere zurück in den Ofen schieben. Fertig sind sie, wenn die Ränder leicht angeröstet sind und beim Anschneiden des dicksten Stücks klarer Saft austritt (75 °C).
OfenAuf einer Platte anrichten, Limettensaft darüberpressen und mit Frühlingszwiebelringen bestreuen. Übrige Glasur zum Dippen dazu reichen.
In diesem SchrittLimette ½ Stk.Frühlingszwiebeln 1 Stk.
Küchentipp
Im heißen Ofen bleiben Schenkel deutlich saftiger als Brust. Die Glasur hält im Kühlschrank 3 Tage, lässt sich also vorbereiten. Mit Omo Tuo (Reisbällchen), Reis oder Gurkensalat wird eine ganze Mahlzeit daraus.
Beim Camping
Auf dem Campingplatz über mittlerer Holzkohlenglut 12 bis 15 Minuten unter häufigem Wenden grillen und in den letzten 3 Minuten mit Glasur bestreichen. Das marinierte Hähnchen im Zipbeutel in der Kühlbox transportieren und am ersten Tag grillen. Die Glasur zu Hause vorkochen.