Ghanaische Light Soup
Ghanas klare, scharfe Tomatensuppe: Hähnchen im eigenen Saft mit Ingwer und Knoblauch gedünstet, dann in einer seidigen pürierten Tomaten-Chili-Brühe geköchelt.
Zubereitung
Das Hähnchen in große Stücke (etwa 5 cm) schneiden, abspülen und trocken tupfen. In einen 20 cm Topf geben, dazu die Hälfte der Zwiebel (gehackt), geriebenen Ingwer und Knoblauch, Salz und den zerbröselten Brühwürfel. Mit den Händen vermengen, bis jedes Stück überzogen ist, Deckel auflegen und das Hähnchen bei mittelschwacher Hitze im eigenen Saft dünsten, nach der Hälfte einmal umrühren. Es gibt Flüssigkeit ab und duftet; dieser Schritt legt den Geschmack der ganzen Suppe an.
In diesem SchrittHähnchen mit Knochen (Ober- und Unterschenkel) 500 gZwiebel ½ Stk.Frischer Ingwer 10 gKnoblauchzehen 2 Stk.Salz 1 TLHühnerbrühwürfel 1 Stk.
mittelschwache HitzeDie ganzen Tomaten, die übrige Zwiebelhälfte am Stück, die ganze Chili ohne Stiel und ein Viertel des Wassers zugeben. Zugedeckt bei mittlerer Hitze kochen, bis die Tomatenhaut aufplatzt und die Zwiebel weich ist.
In diesem SchrittMittelgroße Tomaten 3 Stk.Zwiebel ½ Stk.Scotch-Bonnet-Chili (oder Habanero) 1 Stk.Wasser 225 ml
mittlere HitzeTomaten, Zwiebel und Chili herausheben und mit einer Kelle Brühe im Mixer ganz glatt pürieren. Den Mixer mit heißem Gargut höchstens halb füllen und den Deckel mit einem Tuch festhalten. Das Püree durch ein Sieb zurück in den Topf streichen, Kerne und Haut im Sieb wegwerfen. Das Passieren macht die Light Soup klar und seidig. Nach dem Hantieren mit der Chili nicht die Augen berühren.
Tomatenmark und das restliche Wasser einrühren. Bei starker Hitze aufkochen, dann auf mittelschwache Hitze herunterschalten und offen köcheln lassen, dabei den Schaum abschöpfen. Fertig ist sie, wenn sich das Fleisch leicht vom Knochen löst und die Brühe orangerot und ganz leicht sämig ist.
In diesem SchrittTomatenmark 1½ ELWasser 675 ml
starke Hitze→mittelschwache HitzeAbschmecken und bei Bedarf etwas nachsalzen. Das Hähnchen muss durchgegart sein, ohne Rosa am Knochen (75 °C Kerntemperatur). Sehr heiß in Schalen servieren, mit Fufu, Omo Tuo (Reisbällchen), Reis oder Kenkey.
Küchentipp
Schärfer gewünscht? Eine Chili ganz im Topf mitköcheln lassen statt alles zu pürieren. Ober- und Unterschenkel mit Knochen geben die kräftigste Brühe, Brustfilet wird trocken. Am nächsten Tag schmeckt die Suppe noch besser.
Beim Camping
Hähnchen dünsten und Gemüse kochen gelingt in einem Topf auf dem Campingkocher. Ohne Mixer die weichen Tomaten, Zwiebel und Chili in einer Schüssel mit der Gabel zerdrücken oder durch ein Sieb streichen. Rohes Hähnchen in einer gut gekühlten Kühlbox lagern und am ersten Tag zubereiten.