Ziegen-Light-Soup mit Röst-Tomaten und Gartenauberginen

Zubereitung

1. Das Ziegenfleisch in einen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken und bei starker Hitze 5 Min. kochen, dann in ein Sieb abgießen und unter fließendem Wasser abspülen. Mit dem grauen Schaum verschwindet der strenge Geruch, und die Suppe bleibt klar.

   In diesem SchrittZiegenfleisch mit Knochen, in 4-cm-Stücken 500 g

   starke Hitze

2. Das Fleisch zurück in einen sauberen 22 cm Topf geben, dazu die Hälfte der Zwiebeln (gehackt), im Mörser zerstoßenen Ingwer und Knoblauch, Salz und den zerbröselten Brühwürfel; gut vermengen. Zugedeckt bei mittelschwacher Hitze 15 Min. im eigenen Saft dünsten, gelegentlich umrühren. Wird der Boden trocken, 2 bis 3 Esslöffel Wasser zugeben.

   In diesem SchrittZwiebeln ¾ Stk.Frischer Ingwer 15 gKnoblauchzehen 3 Stk.Salz 1 TLBrühwürfel 1 Stk.

   mittelschwache Hitze

3. Inzwischen eine schwere Pfanne ohne Fett bei mittelstarker Hitze erhitzen und Tomaten, die übrige halbierte Zwiebel und die Chili 8 Min. unter Wenden rösten, bis die Haut Blasen wirft und stellenweise schwarz ist. Diese Rauchnote macht diese Version aus. Der Chilirauch ist beißend, also das Fenster öffnen.

   In diesem SchrittMittelgroße Tomaten 3 Stk.Zwiebeln ¾ Stk.Scotch-Bonnet-Chili (oder Habanero) 1 Stk.

   mittelstarke Hitze

4. Das gesamte Wasser, die Garden Eggs ohne Stiel und das geröstete Gemüse zum Fleisch geben. Bei starker Hitze aufkochen, auf mittlere Hitze herunterschalten und 12 Min. kochen, bis ein Holzstäbchen leicht in die Auberginen gleitet.

   In diesem SchrittWasser 1.100 mlGarden Eggs (kleine weiße Auberginen) oder Mini-Auberginen 2 Stk.

   starke Hitze→mittlere Hitze

5. Auberginen und Röstgemüse herausnehmen und mit einer Kelle Brühe sehr fein pürieren (heiße Flüssigkeit: Mixer nur halb füllen, Deckel mit einem Tuch festhalten). Durch ein Sieb zurück in den Topf streichen. Die Auberginen geben der Brühe eine natürliche, samtige Bindung.

6. Bei mittelschwacher Hitze mit schräg aufgelegtem Deckel 50 Min. köcheln lassen, dabei Schaum und überschüssiges Fett abschöpfen. Das Fleisch ist gar, wenn eine Messerspitze mühelos hineingleitet. Reduziert die Suppe zu stark, etwas heißes Wasser nachgießen.

   mittelschwache Hitze

7. Haut und Gräten vom Räucherfisch entfernen, in große Stücke zupfen, in den Topf geben und bei schwacher Hitze nur 5 Min. erwärmen; nicht rühren, sonst zerfällt er. Abschmecken, nachsalzen und sehr heiß mit Fufu oder Omo Tuo servieren.

   In diesem SchrittGeräucherte Makrele (oder anderer Räucherfisch) 100 g

   schwache Hitze