Lobio-Tacos mit Walnuss-Salsa und eingelegten Zwiebeln (Georgien × Mexiko)

Zubereitung

1. Die rote Zwiebel in sehr feine Ringe schneiden, in eine Schüssel geben und mit dem Saft der Hälfte der Limetten und etwas Salz vermengen. Mindestens 15 Minuten ziehen lassen, bis sie rosa und knackig eingelegt ist.

   In diesem SchrittRote Zwiebel ½ Stk.Limetten ½ Stk.Salz ⅛ TL

2. Walnüsse und die Hälfte des Korianders grob hacken, die Jalapeño entkernen und fein hacken (wer es scharf mag, lässt die Kerne drin). Mit dem restlichen Limettensaft zur Walnuss-Salsa mischen.

   In diesem SchrittWalnusskerne 30 gFrisches Koriandergrün 6 gJalapeño 1 Stk.Limetten ½ Stk.

3. Die Zwiebel fein hacken und mit dem Öl in einer 20 cm-Pfanne auf mittlere Hitze 5 Min. weich braten. Gehackten Knoblauch, Koriander, Kreuzkümmel, Bockshornklee und Chiliflocken zugeben und 30 Sekunden rühren, bis es duftet. Abgespülte Bohnen, Wasser und das restliche Salz zugeben, auf mittelschwache Hitze reduzieren und 6 Min. köcheln, dabei etwa die Hälfte der Bohnen mit einem Löffel zerdrücken, damit es eindickt.

   In diesem SchrittZwiebel ½ Stk.Sonnenblumenöl 1½ ELKnoblauchzehen 1 Stk.Gemahlener Koriander ¾ TLGemahlener Kreuzkümmel ½ TLGemahlener Bockshornklee ¼ TLChiliflocken ½ TLKidneybohnen aus der Dose (abgetropft) 240 gWasser 70 mlSalz 0.4 TL

   mittlere Hitze→mittelschwache Hitze

4. Eine trockene Pfanne auf mittelstarke Hitze erhitzen und die Tortillas einzeln je 30 Sekunden pro Seite erwärmen, bis sie stellenweise leicht angeröstet sind; alle zusammen dauern etwa 2 Min.. In ein sauberes Küchentuch wickeln, damit sie nicht austrocknen.

   In diesem SchrittMaistortillas (15 cm) 4 Stk.

   mittelstarke Hitze

5. Die Bohnen auf den Tortillas verstreichen, Feta darüberbröseln und mit Walnuss-Salsa, eingelegten Zwiebeln und dem restlichen Koriander belegen. Sofort essen.

   In diesem SchrittFeta 40 gFrisches Koriandergrün 6 g