Lobio aus dem Tontopf mit gerösteten Walnüssen, Granatapfel und frischen Kräutern

Zubereitung

1. Die Bohnen waschen und 8 Std. in mindestens der dreifachen Menge kaltem Wasser einweichen.

   In diesem SchrittGetrocknete Kidneybohnen 140 g

2. Abgießen und die Bohnen mit frischem Wasser und Lorbeer in einen 20 cm-Topf geben. Auf starke Hitze 10 Min. sprudelnd kochen, dann auf mittelschwache Hitze reduzieren und 1 Std. köcheln, bis sie sich cremig zwischen den Fingern zerdrücken lassen. Das Kochwasser aufheben.

   In diesem SchrittWasser 1.100 mlLorbeerblätter 1 Stk.

   starke Hitze→mittelschwache Hitze

3. Die Walnüsse in einer trockenen Pfanne auf mittelschwache Hitze 4 Min. unter Schwenken rösten, bis sie duften und stellenweise leicht gebräunt sind. Noch warm in Küchenpapier reiben, um einen Teil der bitteren Haut zu entfernen, dann mit Knoblauch, Koriander, Bockshornklee, Chiliflocken, Bohnenkraut und Salz im Mörser zu einer Paste zerstoßen, die gerade beginnt, Öl abzugeben.

   In diesem SchrittWalnusskerne 40 gKnoblauchzehen 2 Stk.Gemahlener Koriander ¾ TLGemahlener Bockshornklee ½ TLChiliflocken ½ TLGetrocknetes Bohnenkraut (oder getrockneter Thymian) ½ TLSalz 1 TL

   mittelschwache Hitze

4. Die Zwiebel fein hacken und mit dem Öl in einer 18 cm-Pfanne auf mittlere Hitze 11 Min. unter häufigem Rühren tief goldbraun karamellisieren; diese Süße gibt dem Lobio seine Tiefe. Den Backofen auf 180 °C vorheizen.

   In diesem SchrittZwiebel 1 Stk.Sonnenblumenöl 1½ EL

   mittlere Hitze

5. Lorbeer entfernen, die Hälfte der Bohnen zerdrücken und mit dem Rest mischen. Zwiebel, Walnusspaste, Granatapfelsirup und die Hälfte der gehackten Kräuter einrühren, mit etwas aufgehobenem Kochwasser zu einem dicken Eintopf lockern und abschmecken. Auf 2 × 350 ml Tontöpfe (oder eine Auflaufform) verteilen, zudecken und im Ofen (Ofen) 20 Min. backen, bis es am Rand blubbert.

   In diesem SchrittGranatapfelsirup (Granatapfelmelasse) 2 TLFrisches Koriandergrün 5 gDill 2 gBasilikum (wenn möglich rotes) 2 g

   Ofen

6. 5 Minuten ruhen lassen, dann die restlichen Kräuter und reichlich Granatapfelkerne darauf verteilen und in den Töpfen servieren. Herrlich mit Maisbrot (Mchadi) oder geröstetem Brot und eingelegtem Gemüse.

   In diesem SchrittFrisches Koriandergrün 5 gDill 2 gBasilikum (wenn möglich rotes) 2 gGranatapfelkerne 30 g