Rookie Pan
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Georgien, Naher Osten & Afrika

Lobio

Georgiens beliebter Bohneneintopf: weiche, halb zerdrückte Kidneybohnen mit gebratener Zwiebel, Walnüssen, Knoblauch, Koriander und georgischen Gewürzen.

Portionen2 Pers.
Gesamtzeit1 Std. 38 Min.
Einweichen+ 8 Std.
SchwierigkeitEinfach
Hinweis zu den PortionenRohe oder nicht durchgegarte Kidneybohnen enthalten ein Gift (Lektin), das Lebensmittelvergiftungen auslöst. Eingeweichte Bohnen immer mindestens 10 Minuten sprudelnd kochen, bevor die Hitze reduziert wird, und getrocknete Bohnen nie roh im Slow Cooker garen.

Zubereitung

  1. Die Bohnen waschen und in reichlich kaltem Wasser einweichen, mindestens dem Dreifachen ihres Volumens. Sie sind fertig, wenn sie sich fast verdoppelt haben und die Haut glatt ist.

    In diesem SchrittGetrocknete Kidneybohnen 140 g

  2. Das Einweichwasser abgießen und die Bohnen mit frischem Wasser und Lorbeer in einen 20 cm-Topf geben. Auf starke Hitze sprudelnd aufkochen und kräftig kochen lassen (diesen Schritt nie auslassen), dann auf mittelschwache Hitze reduzieren und köcheln. Heißes Wasser nachgießen, wenn die Bohnen herausschauen. Sie sind gar, wenn sich eine Bohne leicht zwischen den Fingern zerdrücken lässt.

    In diesem SchrittWasser 1.100 mlLorbeerblätter 1 Stk.

    starke Hitze→mittelschwache Hitze

  3. Währenddessen die Zwiebel fein hacken. Das Öl in einer 18 cm-Pfanne auf mittlere Hitze erhitzen und die Zwiebel braten, bis sie weich und glasig ist und die Ränder hellgolden werden.

    In diesem SchrittZwiebel 1 Stk.Sonnenblumen- oder Pflanzenöl 1½ EL

    mittlere Hitze

  4. Knoblauch, Walnüsse, Koriander, Bockshornklee, Chiliflocken, Bohnenkraut und Salz im Mörser zu einer feuchten Paste zerstoßen. Ohne Mörser die Walnüsse mit dem Messer sehr fein hacken und den Knoblauch dazureiben.

    In diesem SchrittKnoblauchzehen 2 Stk.Walnusskerne 30 gGemahlener Koriander ¾ TLGemahlener Bockshornklee (statt Schabzigerklee, Utskho Suneli) ½ TLChiliflocken ½ TLGetrocknetes Bohnenkraut (oder getrockneter Thymian) ½ TLSalz 1 TL

  5. Die Lorbeerblätter entfernen. Mit einem Kartoffelstampfer oder dem Kellenrücken etwa die Hälfte der Bohnen im Topf zerdrücken, den Rest ganz lassen. Ist zu viel Flüssigkeit da, etwas abschöpfen, bis ein dicker Eintopf entsteht. Gebratene Zwiebel und Walnusspaste einrühren und auf schwache Hitze unter Rühren köcheln, damit sich die Aromen verbinden.

    schwache Hitze

  6. Vom Herd nehmen, gehacktes Koriandergrün und Essig unterrühren und 5 Minuten ziehen lassen. Mit Salz abschmecken und warm mit Maisbrot oder Brot und eingelegtem Gemüse servieren.

    In diesem SchrittFrisches Koriandergrün 10 gRotweinessig 2 TL

Küchentipp

Mit Kidneybohnen aus der Dose statt der Schritte 1–2 die abgespülten Bohnen mit etwas Wasser 15 Minuten köcheln (Dosenbohnen sind bereits gegart und sicher). Lobio schmeckt am nächsten Tag noch besser und auch kalt. Saure Pflaumensoße (Tkemali) statt Essig gibt einen georgischeren Geschmack.

Beim Camping

Einweichen und Kochen der Bohnen dauert am Platz zu lange, also zu Hause vorkochen oder Dosenbohnen nehmen. Auf dem Kocher die Zwiebel braten, Bohnen und Walnusspaste zugeben und 15 Minuten köcheln: ein Topf, fertig. Die Walnusspaste zu Hause zerstoßen und in einer Dose mitnehmen.