Lobio-Toast mit geschlagenem Feta und Granatapfel

Zubereitung

1. Den Feta mit dem Joghurt in einen kleinen Mixer bröseln und glatt und luftig pürieren. Ohne Mixer so fein wie möglich mit einer Gabel zerdrücken und verrühren.

   In diesem SchrittFeta 80 gGriechischer Joghurt 40 g

2. Die Walnüsse in einer trockenen Pfanne auf mittelschwache Hitze 3 Min. unter Schwenken rösten, bis sie duften, dann grob hacken.

   In diesem SchrittWalnusskerne 20 g

   mittelschwache Hitze

3. In derselben Pfanne (18 cm) die Hälfte des Olivenöls auf mittlere Hitze erhitzen und den in dünne Scheiben geschnittenen Knoblauch, Koriander und Chiliflocken 30 Sekunden anbraten, bis es duftet. Abgespülte Bohnen, Wasser und Salz zugeben und 5 Min. garen, dabei mit einer Gabel grob zerdrücken; einige ganz lassen für den Biss. Vom Herd nehmen und den Essig unterrühren.

   In diesem SchrittNatives Olivenöl extra 1 ELKnoblauchzehen 1 Stk.Gemahlener Koriander ½ TLChiliflocken ¼ TLKidneybohnen aus der Dose (abgetropft) 160 gWasser 40 mlSalz 1 PriseRotweinessig 1 TL

   mittlere Hitze

4. Das Brot beidseitig mit dem restlichen Olivenöl bestreichen und in einer auf mittelstarke Hitze erhitzten Grill- oder Bratpfanne auf beiden Seiten goldbraun und knusprig rösten. In 1 Durchgang/Durchgängen rösten; insgesamt dauert es etwa 3 Min..

   In diesem SchrittDicke Scheiben Landbrot oder Sauerteigbrot 2 Stk.Natives Olivenöl extra 1 EL

   mittelstarke Hitze

5. Die Brote großzügig mit geschlagenem Feta bestreichen und die warmen Bohnen darauf verteilen. Mit Walnüssen bestreuen, mit Granatapfelsirup beträufeln und mit Granatapfelkernen und Korianderblättern vollenden. Sofort servieren.

   In diesem SchrittGranatapfelsirup (Granatapfelmelasse) 2 TLGranatapfelkerne 20 gFrisches Koriandergrün 6 g