Miso-Kabocha-Locro (Argentinien × Japan)

Zubereitung

1. Das Öl in einem 20 cm Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und den Schweinebauch in 1,5-cm-Stücken 7 Min. braten, bis reichlich Fett ausgetreten und die Oberfläche goldbraun ist.

   In diesem SchrittPflanzenöl 1 TLSchweinebauch 200 g

   mittlere Hitze

2. Gehackte Zwiebel sowie fein geriebenen Ingwer und Knoblauch zugeben und 4 Min. dünsten, bis die Zwiebel glasig ist und duftet.

   In diesem SchrittZwiebel 1 Stk.Frischer Ingwer 10 gKnoblauchzehen 2 Stk.

3. Den Kabocha in 3-cm-Stücken (etwas Schale darf dranbleiben), den abgespülten und abgetropften Hominy, Dashi und Mirin zugeben. Bei starker Hitze aufkochen, auf mittelschwache Hitze zurückschalten und 15 Min. köcheln, bis der Kürbis mit einem Stäbchen leicht zerfällt.

   In diesem SchrittKabocha-Kürbis (mit Schale) 300 gWeißer Hominy aus der Dose, abgetropft 240 gDashi (Bonito und Kombu) 650 mlMirin 1 EL

   starke Hitze→mittelschwache Hitze

4. Etwa ein Drittel des Kürbisses mit dem Kellenrücken zerdrücken, damit die Brühe bindet, Mais zugeben und bei schwacher Hitze weitere 3 Min. köcheln.

   In diesem SchrittMaiskörner 100 g

   schwache Hitze

5. Herd ausschalten. Miso in eine Kelle geben, mit etwas Brühe glatt rühren, in den Topf rühren und mit Sojasauce abschmecken. Nach dem Miso nicht mehr sprudelnd kochen, sonst verfliegt das Aroma.

   In diesem SchrittHelles Miso (Shiro-Miso) 2 ELSojasauce 1 TL

6. Sesamöl, Shichimi und Sesam in einer kleinen Schale mischen. Den Locro in Schalen füllen, mit geschnittenen Frühlingszwiebeln bestreuen und mit dem Shichimi-Sesamöl beträufeln.

   In diesem SchrittGeröstetes Sesamöl 2 TLShichimi Togarashi ½ TLGeröstete Sesamsamen 1 TLFrühlingszwiebeln 1 Stk.