Locro-Pot-Pies mit Blätterteigdeckel

Zubereitung

1. Das Öl in einer 24 cm Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die enthäutete, zerbröselte Chorizo und den Speck in 1-cm-Stücken 5 Min. braten, bis das Fett austritt. Gehackte Zwiebel zugeben und weitere 4 Min. weich dünsten.

   In diesem SchrittPflanzenöl 1 TLFrische Chorizo 1 Stk.Frühstücksspeck 60 gZwiebel ½ Stk.

   mittlere Hitze

2. Paprika und Kreuzkümmel 10 Sekunden mitrösten, dann den Kürbis in 1,5-cm-Würfeln, die Brühe (etwas in einer Tasse zurückbehalten) und das Salz zugeben. Zugedeckt bei mittelschwacher Hitze 12 Min. köcheln, bis eine Gabel leicht in den Kürbis gleitet.

   In diesem SchrittPaprikapulver 1 TLGemahlener Kreuzkümmel ¼ TLButternusskürbis oder Kürbis 240 gHühnerbrühe 187 mlSalz ½ TL

   mittelschwache Hitze

3. Hominy, Bohnen und Mais zugeben. Die Stärke in der zurückbehaltenen kalten Brühe anrühren, einrühren und unter Rühren 2 Min. köcheln, bis die Sauce glänzt und dick ist; Herd ausschalten. Etwa 10 Minuten abkühlen lassen, damit der Teig nicht schmilzt.

   In diesem SchrittWeißer Hominy aus der Dose, abgetropft 160 gWeiße Bohnen aus der Dose, abgetropft 80 gMaiskörner 60 gSpeisestärke 1½ TLHühnerbrühe 33 ml

4. Die Füllung auf 2 × 350 ml ofenfeste Förmchen verteilen, oben 1 cm frei lassen, und den Mozzarella darüberstreuen.

   In diesem SchrittGeriebener Mozzarella 40 g

5. Den Blätterteig 2 cm größer als jedes Förmchen zuschneiden, auflegen und die Ränder fest an den Rand drücken. Mit verquirltem Ei bestreichen, in der Mitte einen kleinen Schlitz für den Dampf einschneiden und mit Chiliflocken bestreuen.

   In diesem SchrittAusgerollter Blätterteig, aufgetaut 120 gEi (zum Bestreichen) ½ Stk.Chiliflocken ¼ TL

6. Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C 20 Min. backen, bis der Teig hoch aufgegangen und tief goldbraun ist. Die Füllung ist sehr heiß, daher 5 Minuten warten.