Lomo-Saltado-Burrito mit Ají-amarillo-Creme

Zubereitung

1. Den Ofen auf 220 °C vorheizen. Die Tiefkühlpommes ohne Überlappen auf 1 Blech(e) verteilen und 20 Min. backen, einmal wenden, bis sie tief goldbraun und knusprig sind. Etwas knuspriger als sonst backen, damit sie im Burrito nicht weich werden.

   In diesem SchrittTiefkühlpommes 200 g

   Ofen

2. Inzwischen saure Sahne, die Ají-Paste für die Creme, den Saft einer halben Limette und Salz verrühren. Das Fleisch quer zur Faser in 1 cm dicke Streifen schneiden und mit Salz, Kreuzkümmel und der Hälfte des Knoblauchs mischen. Die Zwiebel in 1 cm breite Streifen schneiden; die Tomaten entkernen und in 1,5 cm große Würfel schneiden.

   In diesem SchrittSaure Sahne 4 ELAjí-amarillo-Paste (für die Creme) 1 TLLimette ¼ Stk.Salz (für die Creme) 1 PriseRinderhüfte 240 gSalz (für das Fleisch) 2 PriseGemahlener Kreuzkümmel ½ TLKnoblauchzehen, gehackt 1 Stk.

3. 1 EL Öl in einer großen Pfanne bei starke Hitze erhitzen, bis es leicht raucht. Das Fleisch in einer Lage verteilen und in 1 Portion(en) je 2 Min. braun anbraten. Herausnehmen.

   In diesem SchrittNeutrales Öl 1 EL

   starke Hitze

4. Das restliche Öl zugeben und bei starke Hitze den übrigen Knoblauch, die Ají-Paste und die Zwiebel 1 Min. 30 Sek. braten, bis die Ränder leicht anrösten. Fleisch und Tomaten zugeben, Sojasauce und Essig angießen und 1 Min. weiterbraten, bis fast keine Flüssigkeit mehr da ist. Zu viel Saft weicht den Burrito auf und lässt ihn reißen, also braten, bis die Pfanne fast trocken ist.

   In diesem SchrittNeutrales Öl 1 ELKnoblauchzehen, gehackt 1 Stk.Ají-amarillo-Paste (für das Fleisch) 1 TLRote Zwiebel 120 gFeste Tomaten 1 Stk.Sojasauce 4 TLRotweinessig 2 TL

   starke Hitze

5. Eine Pfanne ohne Öl bei mittlere Hitze erhitzen und jede Tortilla 15 Sek. pro Seite erwärmen, damit sie sich ohne Bruch falten lässt. Unter einem sauberen, trockenen Tuch warm halten.

   In diesem SchrittGroße Weizentortillas (25 bis 30 cm) 2 Stk.

   mittlere Hitze

6. Im unteren Drittel jeder Tortilla der Länge nach die Hälfte des Käses, den Reis, das Lomo Saltado (mit der Schaumkelle, ohne Saft), die Pommes, 1 EL Creme, Koriander und den restlichen Käse schichten. Die Seiten einschlagen, den unteren Rand über die Füllung legen und fest aufrollen, dabei andrücken.

   In diesem SchrittMonterey Jack (oder Mozzarella), gerieben 60 gWarmer gekochter Reis 160 gKoriandergrün, gehackt 2 EL

7. Eine Pfanne ohne Öl bei mittlere Hitze erhitzen und die Burritos mit der Naht nach unten in 1 Portion(en) rösten, 2 Min. pro Seite, dabei wenden, bis sie rundum goldbraun sind und der geschmolzene Käse die Naht verschließt. Halbieren und mit der übrigen Creme und Limettenspalten servieren.

   In diesem SchrittLimette ¼ Stk.

   mittlere Hitze