Churro-Loukoumades mit mexikanischer Zimt-Schokoladensauce (Griechenland × Mexiko)

Zubereitung

1. Mehl, Hefe, Zucker und Salz in einer Schüssel mischen, Vanille und lauwarmes Wasser (ca. 37 °C) dazugießen. Mit einem Holzlöffel 2 Min. kräftig zu einem glatten, dehnbaren, klebrigen Teig schlagen.

   In diesem SchrittWeizenmehl (Type 405 oder 550) 120 gTrockenhefe 1 TLZucker (für den Teig) 2 TLSalz 1 PriseVanilleextrakt ½ TLLauwarmes Wasser (ca. 37 °C) 130 ml

2. Abdecken und an einem warmen Ort 1 Std. gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat und voller Blasen ist.

3. Die Schokoladensauce zubereiten. Die gehackte Schokolade in eine hitzefeste Schüssel geben. Sahne und Honig in einem kleinen Topf (14 cm) bei mittelschwacher Hitze 2 Min. erwärmen, bis sie dampfen und sich am Rand kleine Bläschen bilden (nicht kochen), dann über die Schokolade gießen. 1 Minute stehen lassen, dann von der Mitte aus glatt und glänzend rühren und Cayennepfeffer sowie etwas vom Zimt einrühren. Die Schärfe soll kaum spürbar sein, also vorsichtig dosieren.

   In diesem SchrittZartbitterschokolade (55–70 % Kakao), fein gehackt 60 gSchlagsahne 80 mlHonig 2 TLCayennepfeffer (oder mildes Chilipulver) 1 PriseZimt, gemahlen ¼ TL

   mittelschwache Hitze

4. Das Öl in einen tiefen Topf (18 cm) gießen, mindestens 5 cm hoch, aber höchstens zu einem Drittel gefüllt, und bei mittelstarker Hitze 8 Min. auf 175 °C erhitzen. Währenddessen in einer breiten Schale den Zucker zum Wälzen mit dem restlichen Zimt mischen.

   In diesem SchrittSonnenblumenöl zum Frittieren 700 mlZucker (zum Wälzen) 40 gZimt, gemahlen 1¼ TL

   mittelstarke Hitze

5. Mit zwei nassen Teelöffeln walnussgroße Teigportionen dicht über der Oberfläche ins Öl gleiten lassen. Nur die halbe Oberfläche belegen und in ×2 Portionen frittieren, je 3 Min., dabei wenden, bis sie tief goldbraun sind. Die Hitze auf mittlere Hitze halten, damit das Öl bei 170–180 °C bleibt, und das erste Bällchen aufbrechen, um zu prüfen, ob es durchgegart ist.

   mittlere Hitze

6. Die Loukoumades nur 10 Sekunden auf Küchenpapier abtropfen lassen und noch heiß und leicht ölig im Zimtzucker wälzen, so haftet er besser. Sofort mit der warmen Schokoladensauce zum Dippen servieren.