Loukoumades (griechische Honigbällchen)

Zubereitung

1. In einer großen Schüssel Mehl, Hefe, Zucker und Salz mischen und das lauwarme Wasser dazugießen. Es soll sich am Handgelenk nur leicht warm anfühlen (ca. 37 °C); heißeres Wasser tötet die Hefe. Mit einem Holzlöffel 2 Min. kräftig schlagen, bis ein glatter, klebriger, dehnbarer Teig ohne Klümpchen entsteht. Er ist etwas dicker als Pfannkuchenteig.

   In diesem SchrittWeizenmehl (Type 405 oder 550) 120 gTrockenhefe 1 TLZucker (für den Teig) 1 TLSalz 1 PriseLauwarmes Wasser (ca. 37 °C) 130 ml

2. Die Schüssel mit Frischhaltefolie oder einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort 1 Std. gehen lassen. Der Teig ist fertig, wenn er sich etwa verdoppelt hat und die Oberfläche voller Blasen ist.

3. Während der Teig geht, den Sirup kochen. Honig, Zucker und Wasser in einem kleinen Topf (14 cm) bei mittlerer Hitze 3 Min. rühren, bis der Zucker gelöst ist und es am Rand zu blubbern beginnt, dann den Herd ausschalten. Zitronensaft einrühren und abkühlen lassen. Nicht lange kochen, sonst wird der Sirup zäh und hart.

   In diesem SchrittHonig 80 gZucker (für den Sirup) 30 gWasser (für den Sirup) 50 mlZitronensaft 1 TL

   mittlere Hitze

4. Das Öl in einen tiefen Topf (18 cm) gießen: mindestens 5 cm hoch, aber höchstens zu einem Drittel gefüllt. Bei mittelstarker Hitze 8 Min. auf 175 °C erhitzen. Kein Thermometer? Etwas Teig hineingeben: Er muss sofort zischen und innerhalb von 2–3 Sekunden aufsteigen. Heißes Öl nie unbeaufsichtigt lassen und einen Deckel bereithalten.

   In diesem SchrittSonnenblumenöl zum Frittieren 700 ml

   mittelstarke Hitze

5. Eine kleine Schale mit Wasser füllen und zwei Teelöffel anfeuchten. Mit einem Löffel ein walnussgroßes Stück Teig abstechen und mit dem anderen dicht über der Öloberfläche abstreifen, damit es sanft hineingleitet; nie aus der Höhe fallen lassen. Immer nur die halbe Oberfläche belegen und in ×2 Portionen frittieren, je 3 Min., dabei mit einer Schaumkelle wenden, bis sie rundum tief goldbraun sind. Die Hitze auf mittlere Hitze halten, damit das Öl bei 170–180 °C bleibt. Das erste Bällchen aufbrechen und prüfen, ob es innen durchgegart ist und kein roher Teig mehr zu sehen ist.

   mittlere Hitze

6. Die Loukoumades etwa 30 Sekunden auf Küchenpapier abtropfen lassen und noch heiß großzügig mit dem abgekühlten Sirup übergießen oder darin wälzen. Heiße Bällchen und kühler Sirup bleiben länger knusprig. Auf einem Teller anrichten, mit Zimt bestäuben, die Walnüsse darüberstreuen und sofort essen.

   In diesem SchrittZimt, gemahlen ½ TLWalnüsse, grob gehackt 20 g