Lu-Rou-Tacos mit schnell eingelegter Gurke
Taiwanisch mit Sojasauce und Fünf-Gewürze-Pulver geschmortes Schweinefleisch in warmen Maistortillas, mit säuerlicher Gurke, Koriander und Limette – ein mexikanischer Taco mit Taipeh-Seele.
Zubereitung
Die Gurke in 2 mm dünne Scheiben schneiden, in einer Schüssel mit Reisessig, Zucker und Salz mischen und ziehen lassen. Während das Fleisch gart, wird daraus ein frisch-säuerlicher Schnellpickle.
In diesem SchrittSalatgurke 120 gReisessig 2 ELZucker (für die Gurke) 1 TLSalz 2 Prise
Öl und dünn geschnittene Schalotten in eine 24 cm Pfanne geben und auf mittelschwache Hitze einschalten. rühren, bis sie hellgolden sind, dann herausheben. Lieber früh herausnehmen: Dunkelbraune Schalotten schmecken bitter.
In diesem SchrittNeutrales Öl 2 ELSchalotten 35 g
mittelschwache HitzeDieselbe Pfanne auf mittelstarke Hitze hochschalten, das Hackfleisch hineingeben und beim Braten mit dem Pfannenwender zerkleinern. Wenn nichts Rosa mehr zu sehen ist und einige Stücke goldbraun sind, den gehackten Knoblauch 30 Sekunden mitbraten.
In diesem SchrittSchweinehackfleisch (ca. 20 % Fett) 240 gKnoblauchzehen 2 Stk.
mittelstarke HitzeWein, helle und dunkle Sojasauce, braunen Zucker, Fünf-Gewürze-Pulver und Wasser sowie die Hälfte der frittierten Schalotten zugeben. Auf mittelschwache Hitze köcheln, bis die Flüssigkeit fast verkocht ist und das Fleisch glänzt. Etwas Sauce zwischen dem Fleisch genügt; zu viel macht die Tortillas matschig.
In diesem SchrittShaoxing- oder taiwanischer Reiswein 1½ ELHelle Sojasauce 2 ELDunkle Sojasauce 1 TLBrauner Zucker 2 TLFünf-Gewürze-Pulver ½ TLWasser 150 ml
mittelschwache HitzeEine Pfanne ohne Fett auf mittlere Hitze erhitzen und die Tortillas je zwei auf einmal etwa 30 Sekunden pro Seite wärmen, insgesamt . Sind sie weich und stellenweise leicht gebräunt, in ein sauberes Küchentuch wickeln und warm halten.
In diesem SchrittMaistortillas (ca. 15 cm) 4 Stk.
mittlere HitzeDie Tortillas mit Fleisch, abgetropfter Gurke, Koriander, dünnen Jalapeño-Ringen und den restlichen Schalotten füllen. Mit Limettenspalten servieren und kurz vor dem Essen darüberpressen.
In diesem SchrittFrischer Koriander 10 gJalapeño 1 Stk.Limette 1 Stk.
Küchentipp
Zwei Tortillas übereinander reißen nicht so leicht. Statt Jalapeño passen auch rote Chili oder Sriracha. Übrig gebliebenes Fleisch auf Reis ist sofort klassischer Lu Rou Fan.
Beim Camping
Zu Hause geschmort, wird daraus ein perfektes Campingessen: Tortillas auf dem Grill wärmen und sofort füllen. Die Gurke in einer dichten Dose in der Kühlbox mitnehmen.