Lu-Rou-Reisgratin mit Käse

Zubereitung

1. Öl und dünn geschnittene Schalotten in eine 24 cm Pfanne geben und auf mittelschwache Hitze einschalten. 6 Min. rühren, bis sie hellgolden sind, dann herausheben.

   In diesem SchrittNeutrales Öl 1½ ELSchalotten 35 g

   mittelschwache Hitze

2. Die Pfanne auf mittelstarke Hitze hochschalten, das Hackfleisch zugeben und beim Braten 5 Min. zerkleinern. Wenn es nicht mehr rosa ist und Farbe nimmt, den gehackten Knoblauch 30 Sekunden mitbraten.

   In diesem SchrittSchweinehackfleisch (ca. 20 % Fett) 200 gKnoblauchzehen 2 Stk.

   mittelstarke Hitze

3. Reiswein, helle und dunkle Sojasauce, braunen Zucker, Fünf-Gewürze-Pulver, Wasser und die frittierten Schalotten zugeben und auf mittelschwache Hitze 12 Min. köcheln. Saftig lassen, sodass es locker vom Löffel läuft, denn der Reis soll die Sauce aufsaugen. Inzwischen den Ofen auf 220 °C vorheizen.

   In diesem SchrittTaiwanischer Reiswein oder Shaoxing-Wein 1 ELHelle Sojasauce 1½ ELDunkle Sojasauce 1 TLBrauner Zucker 2 TLFünf-Gewürze-Pulver ¼ TLWasser 130 ml

   mittelschwache Hitze

4. Den Reis gleichmäßig in einer 20×15 cm Auflaufform verteilen und das Fleisch samt Sauce darübergeben. Mit einem Löffelrücken pro Ei eine Mulde formen und je ein Ei hineinschlagen.

   In diesem SchrittGekochter Reis, warm 360 gEier 2 Stk.

5. Den Mozzarella darüberstreuen, dabei die Eigelbe aussparen, und im auf 220 °C vorgeheizten Ofen (Ofen) 13 Min. backen, bis der Käse goldbraun gefleckt und das Eiweiß vollständig gestockt und weiß ist. Für feste Eigelbe 3 bis 4 Minuten länger backen.

   In diesem SchrittGeriebener Mozzarella 80 g

   Ofen

6. 2 Min. ruhen lassen, damit es sich setzt, dann Frühlingszwiebelringe darüberstreuen. Die Form ist sehr heiß: immer Ofenhandschuhe benutzen und auf ein Brett oder einen Untersetzer stellen.

   In diesem SchrittFrühlingszwiebeln (Stangen) 1 Stk.