Cheeseburger-Lumpia mit Burgersauce

Zubereitung

1. Eine 24 cm Pfanne auf mittelstarke Hitze erhitzen, das Hack hineingeben und beim Anbraten mit dem Pfannenwender fein zerteilen. Sobald nichts mehr rosa ist, Zwiebel, Knoblauch, Salz, Pfeffer, Senf, Ketchup und Worcestershiresauce zugeben und alles 7 Min. braten. Wenn die Flüssigkeit fast verkocht ist, die Pfanne schräg halten und das Fett abschöpfen; übriges Fett weicht die Teigblätter auf.

   In diesem SchrittRinderhackfleisch 240 gZwiebel, fein gehackt 60 gKnoblauch, gehackt 1 Stk.Salz ½ TLSchwarzer Pfeffer ¼ TLMilder gelber Senf 1 TLKetchup für die Füllung 2 TLWorcestershiresauce 1 TL

   mittelstarke Hitze

2. Das Hack auf einem großen Teller ausbreiten und 10 Min. abkühlen lassen, bis es nur noch lauwarm ist; dann Cheddar und Gurken untermischen. Kommt der Käse zu heißem Fleisch, schmilzt er zu früh und lässt die Blätter beim Rollen reißen.

   In diesem SchrittCheddar, grob gerieben 80 gDill-Gewürzgurken, fein gehackt 30 g

3. Ein Teigblatt als Raute hinlegen und etwa 2 EL Füllung als Strang 3 cm über der unteren Spitze verteilen. Etwas dicker als klassische Lumpia rollen (etwa 2,5 cm), die Seiten fest einschlagen, damit kein Käse austritt, und mit Wasser verschließen.

   In diesem SchrittFrühlingsrollenteigblätter (Lumpia), ca. 20 cm, aufgetaut 10 Stk.Wasser zum Verkleben 1 EL

4. Mayonnaise, Saucen-Ketchup, Gurkenwasser und geräuchertes Paprikapulver in einer kleinen Schüssel zur Burgersauce verrühren.

   In diesem SchrittMayonnaise 3 ELKetchup für die Sauce 1 ELGurkenwasser 2 TLGeräuchertes Paprikapulver ¼ TL

5. Öl 3 cm hoch in eine tiefe 20 cm Pfanne gießen (höchstens ein Drittel ihrer Höhe) und auf mittelstarke Hitze 6 Min. auf 175 °C erhitzen. Griff nach innen drehen, Deckel bereithalten und die Rollen trocken tupfen.

   In diesem SchrittÖl zum Frittieren 500 ml

   mittelstarke Hitze

6. Die Rollen vorsichtig, vom Körper weg, hineingleiten lassen und in 2 Durchgängen je 3 Min. auf mittlere Hitze unter Wenden frittieren. Die Füllung ist schon gar, die Hülle muss nur tief goldbraun und knusprig werden; tritt Käse aus, sofort herausnehmen. Aufrecht auf einem Gitter abtropfen lassen.

   mittlere Hitze

7. 1 bis 2 Minuten ruhen lassen, halbieren und mit der Burgersauce servieren. Der Käse innen ist sehr heiß, also kurz warten.